Cómo sustituir jalapeño para Serrano

Casi todas las variedades de pimientos tienen diferentes niveles de calor o de especias. El nivel de capsaicina de un pimiento se mide por la escala Scoville de calor o por unidades Scoville. Se puede sustituir con éxito los pimientos picantes para los más leves - como jalapeños para serrano. Sólo contar con el uso de más de los pimientos más leves de lo que se necesita de la variedad más picante si desea mantener el mismo nivel de calor en su plato.

Instrucciones

1 Determinar el número de chiles serranos una receta requiere. chiles serranos tienen entre 10.000 y 25.000 unidades Scoville. jalapeños tienen entre 2.500 y 8.000 unidades Scoville.

2 Convertir el número de chiles serranos en un número equivalente de chiles jalapeños, comparando el nivel de picante una receta requiere. Por ejemplo, si una receta requiere de cuatro chiles serranos, se conoce el nivel del picante será de entre 40.000 y 100.000 unidades Scoville unidades Scoville. Usted necesitará entre 12 1/2 y 16 jalapeños para alcanzar el mismo nivel de calor.

3 Póngase un par de guantes de látex y procesar los jalapeños como la receta. Quitar los tallos y cortar en rodajas los jalapeños por el lado de dividir por la mitad. Retire las semillas con un cuchillo afilado y raspar la médula con una pequeña cuchara.

4 Añadir la cantidad más pequeña de jalapeños a la receta en primer lugar, probar para determinar el nivel de calor y añadir más si lo desea.

Consejos y advertencias

• El calor de un pimiento aumentará exponencialmente ya que se encuentra dentro de un plato e impregna los sabores. La adición de una cantidad más pequeña de pimientos inicialmente es una buena idea, de lo contrario el plato puede llegar a ser demasiado caliente.