Funciones de emulsionantes en postres congelados

Los helados caseros es un postre relativamente simple, hecho con unos pocos ingredientes familiares tales huevos, leche y azúcar. postres congelados comerciales pueden parecer sin descanso industrial en comparación con las etiquetas de ingredientes que contienen una larga lista de productos químicos impronunciables. En verdad, no es tan malo como parece. Muchos de ellos son simplemente conservantes para mantener el postre de la comida segura, o emulsionantes para mejorar su textura.

Qué hacer emulsionantes

Aunque emulsionantes se pueden describir honestamente como "aditivos artificiales," su papel en un postre helado es bastante esencial. Incluso helado hecho en casa de un purista contiene emulsionantes, en forma de yemas de huevo. Emulsionantes ayudan a los demás ingredientes se mezclan suavemente y se mantienen mezclados, una característica crucial en postres congelados o al horno y muchas otras preparaciones. Actúan como matchmakers a nivel molecular, ayudando enlaces atómicos forman entre líquidos, grasas y otras sustancias diferentes. Eso proporciona postre de decisiones con una serie de beneficios.

Facilidad de mezcla

Si decide hacer un pastel desde cero, es posible pasar varios minutos la formación de crema y mezclar la masa para lograr la consistencia correcta. Sin embargo, una mezcla de pastel en caja tarda sólo 2 1/2 minutos, mezclando sus ingredientes casi inmediatamente. Esto se debe a la mezcla caja contiene emulsionantes adicionales. Lo mismo es cierto con los postres congelados. La mayoría incluyen cantidades variables de zumo de fruta, crema, huevos, azúcar, gomas, estabilizantes, antioxidantes y una variedad de otros ingredientes. Los emulsionantes ayudan a esos ingredientes se combinan de forma rápida y fácilmente, haciendo que el proceso de mezclado más eficiente.

Textura

Con los postres congelados, una textura suave y lisa es el resultado final que usted está buscando. Cuando una masa de pastel es perfectamente mezclado, se produce una torta con una miga suave, perfectamente coherente. De la misma manera, un postre congelado perfectamente mezclado tiene un liso, incluso consistencia, independientemente de sus ingredientes. Ese es el trabajo de los emulsionantes en el postre. helados y sus parientes son relativamente lisa, para empezar, debido a la rica crema, pero emulsionantes pueden dar la misma rica suavidad a golosinas a base de zumo a base de frutas y hortalizas.

Sensación en la boca

Sensación en boca está estrechamente relacionado con la textura, pero no es exactamente lo mismo. Es un término más amplio, incluyendo las percepciones de riqueza, suavidad, sabor y aroma, así como la textura. Aroma sólo desempeña un pequeño papel en postres congelados, debido a las bajas temperaturas limitan la liberación de moléculas aromáticas. Sin embargo, emulsionantes en postres congelados contribuyen en gran medida a los elementos restantes de sensación en la boca. Al ayudar a los saborizantes y otros ingredientes se combinan con gracia, emulsionantes impiden que los sabores y texturas irregulares o inconsistentes que resultan de la mezcla incompleta.