Harina de Roux Sustitución

Harina de Roux es una mezcla espesante común en sopas y salsas, pero si usted no tiene harina en su armario o no desea utilizar la harina, hay sustituciones que trabajarán. Usando una sustitución dará lugar a la salsa que tiene una textura y sabor diferente. Puede ser sutil o evidente, dependiendo de lo que se utiliza en su lugar. Harina, por ejemplo, que se ha dore antes de convertirse en un roux tendrá un sabor a nuez.

algunos conceptos básicos

Roux debe estar hecho de partes iguales de grasa y harina, pero, si se utiliza una sustitución, las cantidades de agua y la sustitución será diferente. Trate de usar 1 1/2 cucharadita. de almidón de maíz, almidón de patata, almidón de arroz, arrurruz o tapioca en lugar de 1 cucharada. de harina. La harina de maíz o harina de maíz ceroso se pueden utilizar, pero son más difíciles de encontrar.

Maneras de utilizar sus Roux

Aunque una mezcla roux se piensa a menudo en relación con salsas, salsa es también el resultado de roux. Si estaba utilizando harina, lo haría de color marrón con la mantequilla u otro aceite. El almidón de maíz no debe ser dorado, pero debe ser completamente mezclado con agua, jugo de carne o leche de continuación añaden a la sartén con la mantequilla. Añadir sal y pimienta al gusto si se utiliza para un plato de carne o verdura.

Cómo hacer su propio Roux

Cuando se utiliza el almidón de maíz, comenzar con 2 cucharaditas. a 2/3 tazas de líquido. Esto hará que una salsa cremosa que no es demasiado grueso. Para la salsa, utilice 3 cucharaditas. o más, dependiendo de qué tan grueso prefiere que su salsa. platos de fruta o postre funcionan bien para roux de tapioca. Tapioca se debe mezclar con la leche - 1/3 taza de tapioca a 3 tazas de leche. Después se espesa de tapioca, de unos 10 minutos, añadir aromas como el azúcar y la ralladura de limón y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén transparentes.

Algunas notas finales

Debido roux puede grabar o quemar tan rápido, nunca lo deje desatendido. Batir o revolver constantemente para evitar que se pegue. Lo mejor es hacer roux en una sartén aparte de ser añadido a la sopa u otro plato. Una combinación de almidón de maíz y la harina puede ser utilizado para que pueda tener ese sabor "nuez" a su roux.