Guía del carnicero de la carne de vaca
La carne vacuna es una de las carnes más consumidas en el planeta. Hay numerosos cortes de carne y no todos ellos son de la misma calidad o precio. Diferentes cortes también se utilizan para diferentes propósitos, dependiendo del presupuesto y las tradiciones culinarias.
filetes
Filetes son sin duda el más famoso y buscado después de cortes de carne. Pueden variar considerablemente en calidad y precio. Dependiendo de qué parte de una vaca que fue cortado de, un filete puede ser muy sensible o muy difícil. Algunos de los cortes de carne más alta calidad son lomo de la tira, T-bone, bistec, costilla y lomo. Estos son generalmente mucho más suave y más jugoso. Carnes son por lo general a la parrilla. carne molida de alta calidad también puede hacerse a partir de cortes de carne como el solomillo y lomo de la tira.
Horno asados y carnes asadas del pote
asados en horno son grandes cortes de carne tierna que vienen generalmente a partir de los cortes de costillas de lomo y costilla de una vaca. asados horno inferior calidad serán talladas en la grupa, redondo y cortes de fondo redondo de ternera. asados del horno se cuecen al horno seco en un crisol abierto en el horno. estofados también a menudo se cortan a partir de los cuartos traseros; que son más duras y contienen más tejido conectivo. estofados son buenos para una cocción lenta en un bote cerrado que les permite suavizar y ablandar con sus propios jugos internos atrapados.
Falda
cortes de pechuga, tomados de la mama y el frente de las patas delanteras en una vaca de ganado, son ideales para guisos y platos de estofado de ternera. Estos cortes de carne más duros por lo general vienen con una gran cantidad de grasa en la superficie que puede hacerlos más sabrosa y tierna si se dejan en la carne antes de cocinarla.
Otros cortes y sus usos
Hay una serie de otros cortes de carne que no entran en las categorías habituales. Estos incluyen filete de cubo, estofado de carne, salteados y brocheta. Estas carnes de cocción surtidos pueden provenir de diferentes cortes de carne de res. Brocheta y saltear se cortan comúnmente de solomillo porque deberían ser más sensibles, mientras que filete de cubo y estofado de carne, que se utilizan para guisos, se pueden hacer de cortes como mandril y alrededor de los cuales provienen de la parte frontal superior y las piernas traseras de una vaca respectivamente.