Guía del carnicero de la carne de vaca

August 24

Guía del carnicero de la carne de vaca


La carne vacuna es una de las carnes más consumidas en el planeta. Hay numerosos cortes de carne y no todos ellos son de la misma calidad o precio. Diferentes cortes también se utilizan para diferentes propósitos, dependiendo del presupuesto y las tradiciones culinarias.

filetes

Filetes son sin duda el más famoso y buscado después de cortes de carne. Pueden variar considerablemente en calidad y precio. Dependiendo de qué parte de una vaca que fue cortado de, un filete puede ser muy sensible o muy difícil. Algunos de los cortes de carne más alta calidad son lomo de la tira, T-bone, bistec, costilla y lomo. Estos son generalmente mucho más suave y más jugoso. Carnes son por lo general a la parrilla. carne molida de alta calidad también puede hacerse a partir de cortes de carne como el solomillo y lomo de la tira.

Horno asados ​​y carnes asadas del pote

asados ​​en horno son grandes cortes de carne tierna que vienen generalmente a partir de los cortes de costillas de lomo y costilla de una vaca. asados ​​horno inferior calidad serán talladas en la grupa, redondo y cortes de fondo redondo de ternera. asados ​​del horno se cuecen al horno seco en un crisol abierto en el horno. estofados también a menudo se cortan a partir de los cuartos traseros; que son más duras y contienen más tejido conectivo. estofados son buenos para una cocción lenta en un bote cerrado que les permite suavizar y ablandar con sus propios jugos internos atrapados.

Falda

cortes de pechuga, tomados de la mama y el frente de las patas delanteras en una vaca de ganado, son ideales para guisos y platos de estofado de ternera. Estos cortes de carne más duros por lo general vienen con una gran cantidad de grasa en la superficie que puede hacerlos más sabrosa y tierna si se dejan en la carne antes de cocinarla.

Otros cortes y sus usos

Hay una serie de otros cortes de carne que no entran en las categorías habituales. Estos incluyen filete de cubo, estofado de carne, salteados y brocheta. Estas carnes de cocción surtidos pueden provenir de diferentes cortes de carne de res. Brocheta y saltear se cortan comúnmente de solomillo porque deberían ser más sensibles, mientras que filete de cubo y estofado de carne, que se utilizan para guisos, se pueden hacer de cortes como mandril y alrededor de los cuales provienen de la parte frontal superior y las piernas traseras de una vaca respectivamente.


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