Cómo filetear un bacalao

Bacalao son peces de agua fría que viven en las regiones del Atlántico Norte y el Ártico. Bacalao tienen cuerpos manchados oscuros que tienen tres aletas dorsales situadas en la parte superior de la espalda. La carne del bacalao es comestible y de apariencia blanca. Las formas más comunes de cocinar el bacalao son por cocción o la caza furtiva de la carne en un horno. Fileteado un bacalao es el mismo que el fileteado cualquier otro pescado, excepto que el bacalao es más grande.

Instrucciones

1 Coloque la tabla de cortar sobre una superficie plana y poner el bacalao en su lado en la parte superior del tablero. Coloque el bacalao para que la cabeza esté apuntando hacia usted.

2 Insertar un cuchillo de filete en las branquias de los peces justo detrás de la cabeza. Apunte la hoja del cuchillo hacia la cabeza de pescado, no hacia el cuerpo. Presione hacia abajo en el cuchillo hasta que encuentre resistencia y quitar el cuchillo.

3 Inserte la punta de la hoja del cuchillo a través de la parte superior de los peces en el lugar donde la columna se une con las branquias. Inserte la hoja aproximadamente a medio camino en el cuerpo de los peces y luego tirar el cuchillo en trazos poco profundas hacia la parte posterior de los peces. Detendrá cuando alcance el punto medio del bacalao.

4 Empuje la hoja del cuchillo todo el camino a través del pescado hasta que la punta sobresale del vientre del pez. Continuar el corte hasta que la cuchilla corta a través de la cola y sale del pescado.

5 Levante la solapa posterior de los peces e insertar el cuchillo debajo de la solapa donde todavía se une a los peces. Cortar hacia la cabeza del pescado con un ligero ángulo hacia arriba hasta que el filete se separa de los peces. Ligeramente inclinado hacia arriba corta la carne de los peces sin necesidad de cortar a través de los huesos de la caja torácica.

6 Coloque el filete en la superficie plana con la piel hacia abajo.

7 Mantenga la cola del filete de pescado con una mano y con la otra mano para insertar la hoja del cuchillo de aproximadamente 1/4 a 1/2 de pulgada en la carne del pescado en el extremo de la cola del filete. Para la cuchilla justo antes de que corta a través de la piel por debajo del filete.

8 Girar la hoja del cuchillo en un ángulo de 5 grados con la superficie plana y moverlo hacia la cabeza del filete con movimientos cortos de aserrado. Continuar el corte hasta que todo el filete se ha separado de la piel.

9 Girar el cuerpo principal de los peces y repita el proceso para eliminar el filete desde el otro lado del cuerpo de los peces.

Consejos y advertencias

• Algunas personas prefieren filete de pescado en la parte superior de una hoja de periódico en lugar de una tabla de cortar. Esto hace que la limpieza fácil, ya que el periódico se enrolla simplemente para arriba y se desecha.