Los métodos para la extracción de extracto de almendra
extracto de almendra es ampliamente utilizado en la cocción para impartir una nota dulce, aromático al producto terminado. También es útil en repostería y pastelería de trabajo, donde es ampliamente utilizado en los centros de caramelo y rellenos de pastelería. extracto de almendras también se utiliza para intensificar el sabor de la pasta y mazapán de almendra, que se hacen de las tuercas de tierra. extracto de almendras se produce comercialmente a partir de un número de fuentes, y también se puede realizar en casa.
Comercial de extracto de almendras Producción
La producción comercial de extracto de almendra se ha utilizado tradicionalmente las almendras amargas. Estos frutos secos de sabor intenso no pueden ser ingeridos por los seres humanos, debido a su alto contenido de cianuro. Sin embargo, el mismo mecanismo que produce el cianuro en la tuerca también produce benzaldehído, la molécula de aroma potente responsable de lo que pensamos de sabor como de almendra. Esto puede ser extraído por remojo las tuercas de tierra en alcohol, o pulsando el aceite y diluyéndolo con alcohol y agua. El benzaldehído también puede ser extraído de la corteza de cassia canela-similares, o sintetizarse químicamente.
Casera extracto de almendra
En teoría, es posible que los entusiastas caseros para presionar aceite de almendras y lo utilizan para hacer el extracto de almendras, pero es mucho más fácil de usar el método de infusión de alcohol. Esto se hace mediante el pulido o picar las almendras hasta obtener una consistencia similar a la comida en un procesador de alimentos, a continuación, sumergiéndolos en el vodka por un período de dos a cuatro meses. Esto dará lugar a un extracto de sabor delicado, debido a que las almendras dulces disponibles en América tienen sólo un modesto porcentaje de benzaldehído. Bakers deben utilizar más de extracto para obtener el mismo sabor.
El uso de almendras amargas
Las almendras amargas son casi imposibles de encontrar en los Estados Unidos. Ellos no son cultivadas comercialmente, así como su importación está estrechamente controlada debido al alto contenido de cianuro. Su sabor se puede extraer por aplastamiento o trituración de los frutos secos y sumergiéndolos en alcohol, de la misma manera como las almendras dulces. Primero se deben asar en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos, para neutralizar los compuestos que contienen cianuro.
El uso de melocotón o albaricoque Pozos
Las almendras están estrechamente relacionados con los melocotones y los albaricoques y los pozos de esas frutas se pueden utilizar para crear un extracto casero que está más cerca en el sabor de extracto de almendra comercial que los hechos de almendras dulces. Al igual que las almendras amargas, los pozos se deben asar a desactivar sus compuestos que contienen cianuro. A continuación, pueden ser molidos y lleno de vodka de buena calidad para dos a cuatro meses, obteniéndose un producto similar en sabor e intensidad a los extractos de almendra comerciales.