¿Por qué la leche cuajo al cocer al horno un plato de macarrones?

October 30

¿Por qué la leche cuajo al cocer al horno un plato de macarrones?


macarrones con queso casero y es reconfortante y delicioso, pero intensamente poco atractivo cuando la salsa se cuaja. La reacción de productos lácteos a calor produce una salsa que es a la vez gloppy y fibrosa, al mismo tiempo. El gusto no puede verse afectada en lo más mínimo, pero la leche cuajada se convierte macarrones con queso en un desastre visual y de textura. Puede evitar que hiela en varias etapas durante la cocción, manteniendo su macarrones con queso cremoso.

El calor y la leche

Al igual que la gente en el sol, proteínas de la leche pueden responder al calor mediante la relajación. Firmemente enredado fibras de proteína estirar y aflojar su control sobre la otra. Al mismo tiempo, las grasas en la leche se ablandan y se funden. Recalentada bajo o medio de calor, la leche se calienta suavemente y puede parecer aún más de textura cremosa que cuando está frío. Cuando se calienta demasiado rápido, la leche se separa o "rompe". fibras de proteína forman racimos apretados, o cuajada, las grasas se separan, y el líquido restante vuelve acuosa. El resultado se llama cuaje. Especialmente si usted está combinando la leche con otros ingredientes, como en una salsa de queso, prevenir cuajar manteniendo el calor suficientemente baja para que la salsa no viene a ebullición.

Grasa y Coagulación

El contenido de grasa en la leche aparece directamente relacionado con la tendencia a cuajar. Una mayor proporción de grasa hace que sea más difícil para las proteínas que se agrupan. Hacer macarrones con queso con todo o leche entera, mitad y mitad, la leche evaporada o crema puede producir mejores resultados que el uso de productos lácteos bajos en grasa.

Queso y Coagulación

Usted puede encontrar la salsa para su macarrones con queso es estable hasta que se agrega el queso. Curdling es, después de todo, parte del proceso de fabricación del queso. Aun cuando el proceso se haya completado, la re-exposición de quesos de alta temperatura puede desencadenar cuajando en lugar de la fusión. El calor necesario para fundir prolongada e incorporar grandes trozos de queso también puede provocar la separación de ambos queso y leche. Finamente rallar queso y mezclarlo bien con otros ingredientes puede ayudar a disuadir a cuajar.

La estabilización de las estrategias

Uno de los atractivos de macarrones con queso es su rápido montaje. Las recetas tradicionales pueden especificar simplemente tirando leche fría, un poco de mantequilla y un puñado de queso rallado con macarrones escurridos calientes sobre una hornilla de la estufa caliente antes de servir. Hacer una salsa de queso para distribuir por todo el plato ralentiza este montaje rápido, pero es también la mejor garantía contra un plato de cuajada. Espesar la leche medida que se calienta con una pequeña cantidad de roux - mantequilla y harina cocida brevemente juntos - a continuación, añadir el queso y cocer a fuego lento hasta que se derrita el queso. Los pocos minutos necesarios para crear una salsa de queso estabilizado dinamizar los macarrones puede asegurar que su plato terminado mantendrá su atractivo cremoso.


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