¿Cuánto cuesta 1 libra de carne molida Cocine a?
mostrador de la carne de su supermercado ofrece una amplia variedad de cortes y paquetes, y decidir cuál de ellos representa el mejor valor no siempre es una propuesta sencilla. cortes con hueso suelen ser más baratos, pero podrían no dar tanta carne por su dinero una vez que se retira el hueso. Este cálculo - llamado el "rendimiento" por chefs profesionales - se aplica a la carne molida, también. Allí, el contenido de grasa de su carne de vacuno juega un papel importante.
Fundamentos de la carne picada
Aparte de paquetes etiquetados como un producto de primera calidad, tales como carne picada, carne de res molida es por lo general la forma de empacador de carne de utilizar hasta recortes difíciles y todos restos sobrantes del proceso de corte de la carne de carnicería o. Por ley su contenido de grasa no puede exceder del 30 por ciento, y por lo general es menor que eso. El Departamento de Agricultura de base de datos normalizada de valores de los nutrientes de los alimentos de Estados Unidos ofrece información detallada de la carne en varios niveles de grasa. Durante la realización de estas pruebas, también se calcula el rendimiento de carne magra en un 12 por ciento o menos de grasa, carne de vaca en medio de 12 a 22 por ciento de grasa y carne de res molida graso al 22 por ciento de grasa o más. Estos detallan la pérdida de grasa y contenido de humedad durante la cocción.
Los rendimientos de carne magra
En las pruebas de la USDA, carne molida magra proporciona un rendimiento de 69 a 77 por ciento, dependiendo del método de cocción. Esto significa que cada libra de carne molida magra rendimientos de aproximadamente 11 a 12 onzas de carne cocida. Cocinar la carne tan flojo, que se dore "se desmorona" para su uso en guisos o salsas dio el rendimiento más bajo. Crumbles perdió la mayoría de la humedad - casi el 30 por ciento - al tiempo que reduce la grasa en un 1,4 por ciento. En contraste a la parrilla o asado a la parrilla hamburguesas sólo perdieron un 24,2 por ciento de su humedad, mientras derramaba un 1,6 por ciento de su grasa.
Los rendimientos de carne medianas
De carne de vacuno en el rango medio del contenido de grasa, el rendimiento global fue comparable. Dependiendo del método, los rendimientos de carne de res molida medio oscilaron desde 67 hasta 70 por ciento. Eso significa que una libra de rendimientos medio algo menos o poco más de 11 onzas de carne cocida. Una vez más, la carne de vaca cocida como bizcochos tenían el menor rendimiento, con su contenido de grasa que cae un 5,3 por ciento y su humedad en un 27,8 por ciento. hamburguesas a la parrilla oa la plancha perdieron un 5,2 por ciento de su grasa inicial en peso, pero sólo el 25,1 por ciento de su humedad.
Los rendimientos grasos de carne de vaca
Averiguar el rendimiento es más importante para la carne de res molida grasos, que a menudo está disponible en grandes paquetes a un precio atractivamente bajo. En las pruebas de la USDA, la producción de la carne fattiest varió de 62 a 63 por ciento. Esto significa que cada libra de esta carne molida barata proporcionará a unos 10 onzas de carne cocida, dependiendo de cómo se prepara. Como se desmorona, grasos carne molida reduce su contenido de grasa en un 12,6 por ciento y su contenido de humedad en un 25 por ciento. Como empanadas parrilla o asado, la reducción de grasa fue del 12 por ciento y la pérdida de humedad fue del 24,2 por ciento.
Los rendimientos en la cocina
Para hacer hamburguesas o recetas simples, tales como pastel de carne, probablemente no tendrá que pensar demasiado acerca de la cantidad de carne de vacuno que está comprando. Usted obtendrá cuatro hamburguesas de cuarto de libra de cada libra si usted está haciendo hamburguesas, y la mayoría de otras recetas especifica un peso de carne de vacuno en lugar de una cantidad. Si no está seguro, una libra de carne de res molida cruda es igual a aproximadamente dos tazas. Si va a cocinar y congelar la carne de vacuno en grandes cantidades para su uso posterior, es más fácil de usar una balanza de cocina. Pesar y la bolsa de 5 1/2 a 6 porciones onzas si sus recetas se hacen con una media libra de molida sin grasa, o 11 a 12 onzas si llaman para una libra a la vez.