¿Qué significa si un huevo cocido se vuelve gris?

August 10

¿Qué significa si un huevo cocido se vuelve gris?


Al igual que muchos experimentos científicos, incluso el más mínimo cambio en las variables cambia el resultado esperado en la cocina. Lo mismo es válido cuando los huevos dura de ebullición. Si bien no se puede ver que pasa, una reacción química se lleva a cabo en el interior de un huevo mientras se cocina. Desviarse de la receta y difíciles de ebullición es causa de otro que ocurra la reacción, convirtiendo un gris brillante yema amarilla. Si el anillo gris alrededor de la yema es muy familiar, ajustar la fuerza técnica de punto de ebullición.

Reacción química

El anillo gris, a veces verde que se ve alrededor de la yema de un huevo duro no es motivo de preocupación. El color apagado no es más que una reacción química que se produce con la cocción excesiva de huevos duros. La cocción excesiva hace que el azufre en la clara de huevo para reaccionar con el hierro en la yema de huevo. El resultado es el sulfuro ferroso, un compuesto químico, que hace que el cambio de color.

The Perfect ebullición dura

Evitar el anillo gris por la cocción de los huevos duros más tiempo del necesario. Para la ebullición dura perfecta, establecer los huevos en una cacerola. Añadir agua suficiente para cubrir los huevos más una pulgada adicional. Ajuste la cacerola a fuego medio-alto, retirarlo del fuego de inmediato cuando el agua comienza a hervir primero. Cubra la cacerola con una tapa a juego y permita que los huevos se sientan en el agua caliente durante 25 minutos.

enfriamiento apagado

Enfriar los huevos duros después de la cocción es crucial para evitar el anillo gris alrededor de la yema. Disponer de un gran recipiente de agua helada listo cuando los huevos se hacen cocinar. Transferir los huevos desde el agua caliente para el baño de hielo-agua inmediatamente después del período de cocción de 25 minutos. El agua de hielo detiene la cocción, de detener la reacción de azufre-hierro.

huevo de Seguridad

Refrigerar los huevos duros no está comiendo de forma inmediata. Los huevos dejados a temperatura ambiente durante demasiado tiempo el desarrollo de bacterias peligrosas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, algunos de los cuales tienen el potencial de ser peligrosa para la vida. No mantenga los huevos duros a temperaturas por encima de 40 grados Fahrenheit durante más de dos horas. A los 90 grados, huevos duros sólo se mantienen seguros para comer durante una hora. Una vez refrigerada, huevos duros mantienen durante siete a 10 días.


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