Cómo cocinar carne tendón

August 1

Cómo cocinar carne tendón


tendón de carne de vaca, el colágeno conectivo que conecta el músculo al hueso, se utiliza más comúnmente en la cocina vietnamita y cantonés. El tendón comienza difícil y duro, pero cuece a una textura blanda y gelatinosa en un proceso que es lo mismo si desea hacer un caldo rico, estofado o aperitivo.

Los tendones tratados con vapor

Para hacer que los tendones al vapor - a menudo se come frío como plato independiente con un aderezo de salsas y especias - iniciar enjuagando los tendones de carne y colocarlos en un recipiente o cesto para un barco de vapor. Añadir la salsa de soja a la porción olla de vapor, utilizando aproximadamente 1/4 taza de salsa de soja por libra de tendones, y suficiente agua para cubrir un poco de los tendones. Después de que el agua empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas. Refrigere los tendones hasta que estén fríos; luego cortarlas en rodajas finas y mezclar con la salsa adicional de soja, vinagre de arroz, aceite de chile picante, aceite de sésamo, azúcar y sal al gusto. Alrededor de dos horas a temperatura ambiente permitirán que los sabores se mezclen con el tendón - después de eso, probar un bocado y añadir más especias, si lo desea. Este plato es a menudo cubierto con hierbas frescas picadas, tales como el cilantro y la cebolla verde.

estofado

Comience por la adición de un poco de aceite de cocina en una olla de alta resistencia o sartén. Un horno o de hierro fundido holandés sartén funciona bien para estofar, ya que puede transferir los tendones de la placa de cocina al horno sin cambiar las cacerolas. Freír los tendones de carne en el aceite a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado o hasta que se dore la parte exterior, para añadir sabor. Añadir su elección de especias y verduras, como el garam masala, curry en polvo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el apio y tomates - ingredientes comunes en estofado de carne tendón de Malasia. Cubrir los tendones y verduras con un líquido tal como agua, caldo, salsa de soja o una combinación de líquidos. Llevar el líquido a ebullición, apagar el fuego y la transferencia del horno holandés a un horno precalentado a unos 300 grados Fahrenheit. Cocinar los tendones durante aproximadamente cinco horas o hasta que estén blandas. Compruebe periódicamente la sartén y agregar más agua si es necesario mantenerlos cubiertos.

Los tendones cocer a fuego lento

tendones de carne de res son bien conocidos como ingrediente en la sopa pho vietnamita, que se hierve a fuego lento durante varias horas en una olla grande en la estufa. Además de pho, se puede cocer a fuego lento tendones para hacer una variedad de otras sopas, o simplemente hervir a fuego lento en agua aromática y tirar de los tendones a cabo para su uso en otro plato. Comience por cortar los tendones en trozos pequeños, o dejarlas enteras si se desea. Añadir su elección de especias y verduras al gusto - Pho incluye el anís estrellado, canela, clavo de olor y el hinojo. Llene la olla con agua. Encienda el fuego a alto sólo el tiempo suficiente para llevar a ebullición. Una vez que el agua está hirviendo, reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento los tendones de cuatro a ocho horas o hasta que los tendones son suaves.

consideraciones

En la primera hora o dos de cocinar, tendón de carne aparece como una masa sólida y dura que es tan difícil y duro que es casi imposible comer. Después de cuatro horas de cocción, el colágeno se descompone en una textura sedosa, suave. A medida que los tendones se enfrían, se coagulan a un estado más gelatinosa que es un poco duro, pero aún tierno. Si has-cocinada a fuego lento los tendones a fuego lento y que no aparecen hecho, sólo tiene que seguir cociendo hasta que se logre la textura adecuada. Por desgracia, si se cocinan demasiado rápido a fuego alto, ninguna cantidad de cocción a fuego lento continuo puede descomponer la carne dura.


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