Tipos de Guarnición

Aderezos a menudo se subestiman, mal interpretado y. Y los aderezos más comunes - la mata passe de la col rizada al lado de un filete, la rodaja de limón obligatoria en un filete de pescado y la dispersión aleatoria de perejil en el borde de un plato - son signos de un chef aburrido o monótono. Guarniciones tienen el propósito de aumentar las preparaciones, no sólo proporcionar un contraste de color. El principio primordial a seguir cuando el adorno es fomentar la creatividad.

Sabroso

platos salados proporcionan el mayor latitud en relación con aderezos. Aunque los alimentos salados podría tener un sabor picante o el sabor umami, sus guarnición pueden complementar y contraste al mismo tiempo. Por ejemplo, confitada galanga, loto o de raíz de jengibre ofrece un acompañamiento dulce y picante a la progresiva toma de la cocina asiática, en particular al nicho conocido como fusión asiática. Las pautas generales a seguir cuando el adorno de alimentos calientes, salados con ingredientes frescos, tales como hierbas, incluyen finamente picado ellos y la adición de ellos en los últimos 15 minutos de cocción. Cualquier antes, y pierden su color y su sabor confunden; más tarde y que no tienen la oportunidad de liberar los aceites volátiles responsables para el sabor y aroma. Nunca utilizar las especias secas para decorar. Ellos tienen la textura de serrín y, a menos que se reconstituye en un líquido durante 30 minutos antes de usar, no va a liberar todo su sabor.

Dulce

Los alimentos dulces a menudo se pasan por alto como una oportunidad para fusionar salados y dulces en forma de una guarnición. aderezos sabrosos en los alimentos azucarados aumentan su dulzura al tiempo que subrayan matices salados en sabor. Por ejemplo, la zanahoria rallada, al igual que otras verduras crucíferas en rodajas finas, rizo y nítidos cuando se empapado en agua con hielo durante 30 minutos. El adorno de un pastel de zanahoria con tiras de zanahoria en forma de espiral, o un pastel de queso con fresas balsámicas, produce un agradable contraste de sabor y apariencia muy alejada de las avellanas tostadas estándar o jarabe de fresa de uso común.

cócteles

cócteles clásicos son un caso en que los aderezos tradicionales no deben ser ensuciado con. El martini, mojito y Manhattan no estaría completa sin una aceituna, cal fresca o una cereza, respectivamente. Sin embargo, otras bebidas, como una margarita con sabor a fruta, daiquiri y sangría, adquieren sabores y acabados especiales cuando adornado con picado, dulces duros congelaron en el borde, trozos de hielo seco en el fondo del vaso y condimentadas naranja giros de sangre que cuelga sobre el borde de la copa. Una vez más, fomentar la creatividad es clave al crear guarniciones de cóctel.

Otro

De vez en cuando, aderezos comestibles, no comestibles se utilizan para aumentar los alimentos. El más común de estos incluyen pan de oro y plata. Estos son simplemente ultradelgadas láminas de oro y plata que, cuando se consumen en pequeñas cantidades, no causen efectos negativos sobre la digestión. Oro y pan de plata se utiliza principalmente para decorar los alimentos mejor descrito como opulento, como por ejemplo un conocido restaurante de Manhattan "$ 1.000 tortilla" - rematado con 1 oz de caviar Beluga - o una alta gama de South Kensington restaurante "$ 3,000 al curry," terminó con almas caviar. Otras decoraciones raramente vistos incluyen trufas rasura blancos alba, flores de melón Yubari y el ajo negro fermentado chino.