Consejos sobre la fusión de caramelo Obleas

September 2

Consejos sobre la fusión de caramelo Obleas


Caramelo de decisiones ofrece la oportunidad ideal para crear algo que es tan agradable a la vista como lo es para el paladar. Para crear recubrimientos de confitería, confiteros obtener una ventaja mediante el uso de obleas dulces, que tienen la consistencia de chocolate, pero son más fáciles de fundir y manipular. Obleas están disponibles en un arco iris de colores y una variedad de sabores. El truco para incorporar con éxito obleas de caramelo en cualquiera de los centros de creación de todo el proceso de fusión.

Microonda

Wilton, un veterano de 80 años en la industria de elaboración de decoración de pasteles / comida, lleva su propia marca de obleas dulces ", CandyMelts", que son ideales para la fusión de microondas. Wilton sugiere que se utilice, ya sea un recipiente apto para microondas, una bolsa de decoración desechable o una botella de fusión para fundir obleas de caramelo. Calentar una bolsa de obleas en una de las tres contenedores sugeridas a una potencia del 40 por ciento (o el ajuste "descongelar") durante un minuto, luego amasar o revolver. Calentar de al mismo nivel de potencia de 15 a intervalos de 30 segundos hasta que las obleas de llegar a la consistencia de flan.

Calentador doble

El método preferido para la fusión de chocolate fino, una caldera doble también se puede usar para fundir obleas de caramelo. Llene la bandeja del fondo con agua y llevar a fuego lento en la estufa. Coloque las obleas en la bandeja superior de la caldera doble y revuelva constantemente hasta que esté obleas se derritan por completo. Si la temperatura de la caldera inferior se calienta en exceso y hace que la mezcla de la oblea se vuelva demasiado espesa, agregue la manteca vegetal hidrogenada sólida por la cucharilla hasta que se recupere la consistencia deseada.

Olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es un método ideal para un mínimo de 3,5 libras. lotes de obleas fundidas para grandes moldes de dulces. Comience con 1 libra de obleas en la olla de cocción lenta en la posición más baja. Esperar un tiempo de espera de aproximadamente 20 minutos con agitación ocasional para fundir el primer lote. Añadir bolsas de oblea adicionales, cada una fusión completa y agitar de forma intermitente mientras no se exceda un total de 5 libras. de obleas.

Placa de calentamiento

Para fundir uniformemente múltiples colores, obleas pueden ser colocados en recipientes aptos para microondas y fijan en una placa de calentamiento. Calentar la placa de calentamiento en la posición más baja. Agitar colores vez en cuando hasta obleas fundidas lograr la consistencia deseada. La placa de calentamiento mantendrá obleas funde a la temperatura correcta sin riesgo de sobrecalentamiento.


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