Cómo curar Panceta

Panceta es un estilo italiano de tocino, curado y después se seca sin fumar para concentrar los sabores. Prosciutto --- el estilo correspondiente de jamón italiano --- se ha vuelto muy popular en Estados Unidos, pero panceta es más difícil de encontrar. Si usted vive en una ciudad con un barrio italiano es probable que algunas no, de lo contrario minoristas de alta gama o de pedidos en línea son la mejor opción. Para aquellos que quieran probar su mano en ella, panceta es una de las carnes más fáciles de curar en casa.

Instrucciones

Salmuera el cerdo vientre

1 Coloque el trozo de carne del vientre en la tabla de cortar. Si aún así tiene una corteza de la piel en él, recorte que fuera con el cuchillo y reservarlo para otros usos. Recorte el vientre de cerdo en un rectángulo limpio y mantenerlo en reserva en el refrigerador.

2 Preparar la mezcla básica de curado en seco. Empieza con 1/2 libra de sal, 1/4 libra de azúcar y 1 oz de la sal de color rosa. Pesar cada ingrediente por separado en un recipiente en su balanza de cocina, luego se vierte en una bolsa de plástico. Selle la bolsa, y agitar para mezclar los ingredientes de curado completamente.

3 Verter la mitad de la mezcla de curado de nuevo en su recipiente de mezcla. Añadir el azúcar moreno, pimienta, hojas de laurel y los ingredientes aromatizantes opcionales. Mezclar bien.

4 Frotar el vientre de cerdo a fondo con la mezcla de salazón con sabor, asegurando que se recubre de manera uniforme. Coloque el vientre de cerdo en una bolsa grande de plástico con cierre de cremallera sello, o un gran recipiente de plástico con una tapa, con el lado revestido hacia abajo. Cubra la parte superior con la curación de mezcla, también. Si es necesario, complementar la mezcla con un poco más de su mezcla básica de curado.

5 Refrigerar el vientre de cerdo para un máximo de una semana, convirtiéndose cada día. Pulse el vientre con un dedo cada día cuando se enciende, a partir del cuarto día. Cuando incluso la parte más gruesa del vientre es firme al tacto, el cerdo esté completamente curado.

El secado del cerdo vientre

6 Retire el vientre de cerdo de la nevera cuando esté completamente curada. Quitarse la sal de curado con agua corriente fría y pat la carne de cerdo seca con toallas de papel limpias.

7 Enrollar el vientre de cerdo en un cilindro apretado, como un rollo de gelatina, y lo atan en su lugar con hilo de cocina. También se podría dejar plana, como el tocino convencional, pero la forma enrollada es tradicional.

8 Corte un pequeño agujero en una esquina de la panceta y ejecutar un bucle de hilo de cocina a través de él. Colgarla en un lugar fresco con buena circulación de aire, donde estará a salvo de los animales domésticos o plagas oportunistas. Si usted tiene un refrigerador de repuesto para nada más en él, configurarlo para que su temperatura más cálida y colgar el tocino en la nevera.

9 Secar una losa maciza de panceta de siete a 10 días, y luego empaquetarlo para la refrigeración o congelación. panceta enrollada tomará más tiempo en secarse, aproximadamente de cuatro a ocho semanas dependiendo de la temperatura y el grado de circulación del aire, cuando se cuelga. El rollo se puede cortar por la mitad para acelerar el secado, si se desea.

Consejos y advertencias

• Algunos tipos de moho superficial puede aparecer en una panceta enrollada, mientras que se está secando. Esto es normal, y simplemente se puede lavar con vinagre y agua.