Petróleo y peligros de oliva para freír
La variedad de aceites utilizados para freír es casi tan diversos como los alimentos que va a freír. A diferencia de muchos aceites que cambian su sabor y composición química durante el proceso de fritura, el aceite de oliva mantiene su sabor original y características beneficiando de salud. El aceite de oliva es una alternativa sabrosa de canola o maíz aceites, que se utilizan típicamente para freír, pero no es sin riesgos.
Fuego
El punto de aceite de oliva sin filtrar fumar es baja, por lo que es propenso a estallar en llamas. Pequeños fragmentos de aceitunas y otras impurezas que se encuentran en los aceites más baratos se encenderán a altas temperaturas. Para minimizar el riesgo de la llama, el uso filtró aceite de oliva.
La calidad es importante
Los aceites de oliva vírgenes extras de la más alta calidad tienen un bajo contenido de ácidos grasos y un punto de humo más alto que sus homólogos de menor calidad. Aunque caro, estos productos de alta calidad son los más seguros para freír. El Aceite de Oliva Fuente dice que el aceite de oliva virgen extra tiene un rango de punto de humo de 365 a 400 grados Fahrenheit, mientras que el aceite de oliva sin refinar tiene un punto de humo de 320 grados Fahrenheit.The aceite de oliva de origen incluye el punto de aceite de uva de fumar a 485 grados Fahrenheit ; aguacate fuma a 480 grados Fahrenheit; aceite de sésamo fuma a 410 grados Fahrenheit; aceite de canola fuma a 400 grados Fahrenheit; y, el aceite de nuez de macadamia fuma a 385 grados Fahrenheit.
escupir
El aceite de oliva se escupen cuando se calienta más allá de su punto de humo. aceites de oliva de menor calidad escupirán, antes de que sus contrapartes más caros filtrados. Use una cubierta para protegerse a sí mismo de escupir aceite, especialmente si usted necesita para lograr una textura liviana mediante el uso de temperaturas más altas. Independientemente de la calidad, aceite de oliva va a escupir ya que se acerca a su punto de humo.
Oxidación
El aceite de oliva resiste la oxidación; Sin embargo, exponiéndolo al aire prolongado, el calor o la luz con el tiempo bajar el punto de humo, por lo que es más peligroso de usar para freír. El uso repetido también reducirá el punto de humo. Siempre guarde el aceite de oliva en un recipiente hermético colocado en un armario o despensa seco y oscuro.