Cómo identificar los diferentes cortes de carne

December 27

Cómo identificar los diferentes cortes de carne


La identificación de los diferentes cortes de carne requiere sólo un conocimiento básico de cómo carniceros presentan su producto. La carne es generalmente ordenados por tipo y está listo para cocinar. Diferentes cortes tienen características comunes, aun cuando la carne procede de animales diferentes, y pueden ser fácilmente reconocidos en el mostrador de carnicería. Por lo tanto si se trata de carne de res, cerdo, cordero o de ternera, los cortes serán en gran parte de la misma. carnes preenvasados ​​generalmente serán etiquetados con el corte, así como el tipo de carne.

Instrucciones

1 Filetes más comúnmente provienen de vacas porque los animales son grandes y tienen amplias espaldas, que es donde el rib-solomillo, tira, Rib Eye-general vienen. Más duro, filete redondo proviene de la grupa. Estos son a menudo cortan ser sin hueso y en diferentes grosores para asar a la parrilla, asar o freír. Más a menudo ahora, un rib-eye se corta con hueso, lo que significa que todavía tendrá el hueso de la costilla unida. Un T-bone o bistec también ha adjuntado la costilla, con el lomo en el otro lado del hueso.

2 Chuletas se cortan de la parte de nervadura del animal y con frecuencia tienen el hueso unido a lo largo de un lado. El término se aplica generalmente a los cortes de cerdo y cordero. Estos también se cortan para ciertos espesores de modo que puedan ser rápidamente cocidos por asar a la parrilla, asar o freír.

3 Los asados ​​son más grandes cortes de carne destinada a la cocción ya en el horno o en una olla. A menudo están vinculados a mantener su forma durante el tostado, para que se cuezan de manera más uniforme. Vienen de diferentes partes del animal. Algunas carnes asadas, como el mandril desde el hombro, son más resistentes y son mejores cuando estofado (cocinado lentamente en una pequeña cantidad de líquido que crezca la oferta). Otros, como un asado de lomo de cerdo de la sección media de la espalda del cerdo, asado muy bien.

4 Shanks son cortes con un gran hueso de la parte inferior de la pierna del animal. Su tamaño es engañoso, debido al tamaño del hueso; la cantidad real de carne puede ser limitada. Estos son estofados o asados, con el hueso que proporciona un montón de sabor. Ternera, cerdo y cordero vástagos son generalmente fáciles de encontrar.

5 órganos internos del animal, llamadas despojos, son por lo general de color rojizo-púrpura en color y tienen una textura diferente que otros cortes. El hígado es el corte más común disponible, especialmente la carne de hígado de ternera, que freír bien. hígados de pollo a menudo se venden por separado y se pueden preparar como hígado picado para su uso como un diferencial.


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