Cómo procesar el queso de soja japonesa
Hay dos lados en cada historia y dos tipos de queso de soja japonesa - tofu (kinugoshi) y algodón (momen) tofu. Ellos están hechos de leche de soja, derivados de soja y un coagulante, pero tienen diferentes procesos de producción. Hacer queso de soja en el hogar es una tarea menos difícil si usted compra su leche de soja en lugar de hacerlo desde el principio.
Instrucciones
Instrucciones para el procesamiento hecha a mano Kinugoshi
1 
Vierta dos litros de leche de soja en una olla grande y fijar el fuego a medio. probar de vez en cuando la temperatura con un termómetro de cocina.
2 Detener la cocción de la leche de soja cuando se alcanza un mínimo de temperatura de 135 grados Fahrenheit (use un termómetro de cocina). No permita que la temperatura supere los 160 grados.
3 Verter la leche de soja en el recipiente kinugoshi cuadrado.
4 Añadir una cucharada de nigari a la leche de soja. Nigari es una sustancia que causa la coagulación, lo que significa que transforma un líquido en una masa o engrosamiento de la cuajada.
5 Se agita la leche de soja y nigari con una espátula de madera. Hacer movimientos de ida y vuelta.
6 Cubra el recipiente con papel plástico.
7 
Espere 15 minutos para que el queso de soja para descansar antes de servir.
8 
Instrucciones para el procesamiento hecha a mano Momen
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Vierta dos litros de leche de soja en una olla grande y fijar el fuego a medio. probar de vez en cuando la temperatura con un termómetro de cocina.
10 Ajuste el calor de baja temperatura una vez que la leche de soja llega a 165 grados Fahrenheit (use un termómetro de cocina).
11 Añadir cuatro cucharadas de nigari en polvo a una taza de agua tibia y revolver hasta que el polvo se ha disipado. Vierta lentamente el agua nigari en la leche de soja un poco a la vez y seguir revolviendo la leche de soja.
12 Dejar de añadir nigari una vez que la cuajada comienza a separar del líquido.
13 Apaga el fuego.
14 Ponga una tapa apretada en la olla y dejar que repose durante al menos 15 minutos.
15 Se agita la mezcla de leche de soja nigari lentamente.
dieciséis Mira las cuajadas; que deben ser grandes. Si la cuajada son pequeños, añadir más nigari y dejar reposar la mezcla durante 15 minutos con la tapa puesta.
17 Humedezca el paño de algodón o una gasa y alinear el molde momen tofu cuadrada con él, dejando suficiente para doblar sobre la parte superior.
18 Colar la cuajada con un colador para eliminar el exceso de líquido. Vierta la cuajada del queso de soja en el molde.
19 Cubrir la cuajada con el paño.
20 Poner el peso pequeño en la parte superior del molde cuadrado de tofu y presiona para exprimir el exceso de líquido. Deje que el queso de soja reposar durante 15 minutos.
21 Poner el queso de soja en un recipiente y desenvolverlo de la tela.
22 Poner el queso de soja en un colador y deje correr agua fría a baja presión sobre él si sabe demasiado amargo.
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Deje que el queso de soja reposar durante 20-30 minutos antes de servir.