Cómo limpiar Escargot

Aunque usted puede comprar carne de caracol en una lata para la preparación de caracoles fácil, si usted va a hacer las cosas de la manera tradicional - a partir de caracoles vivos - el proceso de limpieza puede tardar alrededor de dos semanas. Esto asegura que sus caracoles son limpio y saludable dentro y por fuera antes de empezar el proceso real de cocinarlos. En el día que desea servir a su caracoles, la limpieza final puede tardar hasta cuatro o cinco horas, por lo que la planificación anticipada es la clave.

Instrucciones

1 Mantenga sus caracoles en una tina de plástico limpio con orificios de ventilación de la tapa y que cierren bien para la respiración. Tendrán que vivir en este cubo de 10 a 14 días, lo que permite cualquier cosa desagradable que se consume en la naturaleza - los plaguicidas, sobre todo - para filtrar a través de sus sistemas. Proporcionar a sus caracoles con agua y lechuga fresca, y almacenarlos en un lugar oscuro que se mantiene entre 55 y 75 grados Fahrenheit.

2 Dejar de alimentar a sus caracoles tres días antes de planificar para prepararlos, pero seguirá dándoles agua dulce. Esto limpia los intestinos de antemano.

3 Enjuague sus caracoles en agua fría, descartando cualquier muertos - se puede identificarlos por la falta de movimiento.

4 Llenar un gran cubo de plástico con agua fría, revolviendo en dos cucharadas de sal y una de vinagre por cada 12 caracoles. El tamaño de la cuchara depende del número de caracoles que se está preparando, aunque los caracoles requieren sólo agua suficiente para mantenerlos completamente sumergido.

5 Remojar los caracoles durante unas cuatro horas, drenar y reemplazar el agua una vez cada hora. Este proceso quita la mucosidad viscosa de los caracoles, que se acumula en el agua - reemplazándolo descarta periódicamente el moco y acelera el proceso. Si bien se puede acelerar el proceso mediante el uso de agua hirviendo, esto hace que se desprenden una gran cantidad de moco en sólo 10 o 15 minutos, y hace que sea más difícil mantener el agua y los caracoles en limpio.

6 Enjuague sus caracoles por última vez y volcarlos en una olla de agua hirviendo. Hervir durante 10 a 15 minutos - dependiendo de cuántos usted se está preparando, es posible que tenga varias ollas funcionando al mismo tiempo. Cuando se enfrían, tirar de los caracoles de sus conchas con una pequeña cuchara o un tenedor, como un tenedor de mariscos.

7 Rebanar las partes negras de la caracol, sobre todo cerca de la cola. Remitirse a la receta que está siguiendo, como algunos recomiendan cortar otras partes, como la cabeza, también.