¿Qué tipo de curry se utiliza en Indian Food?
Curry no es una sola especia o una mezcla de especias distinta. En su lugar, el curry son mezclas de especias y otros ingredientes seleccionados a partir del gusto, el nivel deseado de picante, método de cocción y destinados plato. alimentos indios clásicos como las lentejas de masala, Korma de pollo o cordero vindaloo se pueden hacer desde cero o usando mezclas de especias, pastas de curry o salsas para cocinar.
Curries caseros
de curry hecho en casa tradicional está hecha de una mezcla de especias molidas en un mortero; luego fritos junto con condimentos como el ajo, el jengibre y tamarindo; y, finalmente, cocinado con ingredientes líquidos como el aceite, la mantequilla clarificada, tomates, leche, leche de coco o agua para hacer una salsa. Recetas varían en gran medida, con cada hogar cocinar seleccionar y escoger entre un repertorio transmitido a través de generaciones. influencias regionales también entran en juego. La India es ampliamente reconocida como la cuna de la mezcla de especias de curry; mezclas indias tienden a ser más complejo y cuentan con un mayor número de especies que curry de los países vecinos. El queso fresco conocido como "paneer" es un ingrediente del curry indio única. Pescados y mariscos se utilizan en zonas costeras, mientras que las regiones del interior se integran más granos y cereales en sus cocinas. curry norte de la India habitualmente se comen con pan tienden a aparecer con más mantequilla y aceite de curry indio del Sur comido con arroz, que dependen en mayor medida de coco.
Mezclas secas
Para mayor comodidad, el hasta 25 especias que constituyen una mezcla de curry se puede encontrar ya montado y se muele en un polvo. La mayoría de curry mezcla disponible comercialmente en Occidente bajo el nombre de "garam masala" contener una gran cantidad de cúrcuma de tierra, lo que le da el polvo de curry su color amarillo característico. Otras especias pueden incluir cilantro, clavo, canela, semillas de comino, el chile, el fenogreco, mostaza, pimienta, cardamomo, macis, hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en diversas proporciones.
Las pastas de curry
pastas de curry combinan especias secas y húmedas condimentos como el ajo, la cebolla, el jengibre y tamarindo. Ellos se pueden utilizar para marinar carnes o como una base para la salsa de curry. Fry mediano aderezado cebolla pasta jalfrezi y primavera en el aceite y añadir los tomates picados y gambas para un plato de gambas jalfrezi rápida. Para hacer el pollo tandoori - un plato llamado así por el horno de barro tandoor en el que tradicionalmente se cocinan a la brasa - mezclar la pasta tandoori con yogur y zumo de limón para marinar el pollo antes de asar en el horno.
Salsas listas
Frascos de salsas listas contienen especias y condimentos, así como los ingredientes líquidos como la leche de coco, crema o puré de tomate. En la mayoría de los casos, no se requieren etapas de preparación adicionales. Simplemente vierta la salsa vindaloo rojo caliente y picante sobre el cordero o carne cocida. Sellar la pechuga de pollo cortada en aceite vegetal, verter en salsa Korma de cocción suave y cremosa y cocer a fuego lento. Para el gusto y textura, añadir coco rallado, pasas de uva y mango seco durante el proceso de cocción; espolvorear almendras tostadas en el plato terminado; o pollo Korma decorar con cilantro fresco.