¿Qué cortes de carne se utilizan para la carne de vacuno picada?

December 28

¿Qué cortes de carne se utilizan para la carne de vacuno picada?


La carne molida, o una hamburguesa, es una carne que se finamente picado por una trituradora o picadora. Mientras que cualquier corte de carne puede ser utilizado para hacer carne picada, ciertos cortes se eligen con más frecuencia que otros debido a su riqueza en sabor y el equilibrio de la relación de grasa a la carne. Independientemente de que corta la carne molida está hecho de, la USDA requiere que es al menos 70 por ciento magra.

Carne picada

cortes Chuck provienen de la parte superior de la vaca alrededor del cuello a la quinta costilla. Los cortes con hueso se utilizan normalmente para hacer que la carne picada, ya que son económicos y sabrosa sin tener una cantidad excesiva de grasa en ellos. Recortes Chuck se utilizan para hacer carne picada así. carne molida es de 80 a 85 por ciento magra.

Ground Round

cortes de carne redondas provienen de la parte trasera de la vaca incluyendo la parte superior de la pierna, codillo posterior y la grupa. La carne de esta zona es magra y tierna. La carne molida se hace de cortes de carne redondas y las sobras de la ronda. Los cortes de esta zona tienen muy poca grasa, por lo que a menudo se secan cuando se cocinan demasiado rápido. ronda a tierra entre el 85 al 90 por ciento magra.

planta de solomillo

cortes de solomillo se encuentran hacia la parte posterior de la vaca en el área del lomo. El lomo está dividido en dos secciones; lomo corto y el solomillo. El solomillo incluye la sección de la cadera y termina en el zócalo de la pelvis. Estos recortes son sabrosa y tierna. filetes de solomillo o desechos de cortes de solomillo se pueden utilizar para hacer carne picada. solomillo de suelo es por lo general entre 90 a 92 por ciento magra.

placa de tierra

recortes de placas vienen de la parte más vulnerable de la vaca cerca de las costillas. Incluyen la falda y la suspensión de filetes junto con estofado de carne, costillas y el pastrami. La carne molida se hace de los restos de este corte. La carne molida de la placa de corte suele ser difícil y grasos.

planta flanco

recortes de los flancos se encuentran en la parte más vulnerable de la vaca por debajo del lomo. recortes de los flancos se pueden marcar también bavette, filete de carne, asar Londres, filete de Jiffy o filete de lomo de flanco. Recortes de recortes de flanco a menudo se utilizan para hacer la carne picada. La carne de la zona del flanco puede ser difícil.


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