¿Se puede utilizar masa de harina en lugar de harina regular en estofado de ternera?

September 10

¿Se puede utilizar masa de harina en lugar de harina regular en estofado de ternera?


Masa de harina, una especie de flor de harina hecha de maíz transformación en la sémola de maíz, hace un excelente espesante para todo tipo de sopas, guisos, salsas y chile. Este producto de la cocina mexicana, tanto espese bien y añade un toque de sabor a maíz ricos a los alimentos. Masa de harina no tiene que limitarse a sus usos tradicionales de hacer tortillas de maíz y tamales.

Libera proceso Almidón

Masa de harina hace un buen espesante para sopas, guisos y chile porque el proceso que crea que cambia tanto en sus estructuras físicas y químicas. Los baños de agua de maíz en agua hirviendo con cal, a continuación, los cascos se retiran de los granos. Los granos en remojo en una combinación de agua y ceniza de madera hasta que se hinchan para hacer lo que se llama la sémola de maíz. El proceso, conocido químicamente como la nixtamalización, se rompe un componente similar al pegamento llamada hemicelulosa y libera el almidón, que es lo que hace que los líquidos se espesan en la cocina.

Haga una pasta Masa

Para espesar guisado, sopa o chile, añadir agua a 2 a 3 cucharadas de masa de harina para hacer una pasta espesa. Mezclar la masa de harina con agua antes de añadirla al guiso para ayudar a evitar grumos. Añadir suficiente agua a la pasta por lo que es fácilmente agitó, y mezclar hasta que la pasta es completamente lisa. No agregue demasiada agua, sin embargo; la consistencia de una mezcla de masa de harina debe ser más gruesa que la suspensión de hecho cuando se mezcla la harina o almidón de maíz con agua para hacer un espesante. Añadir la pasta de masa a la olla y revuelva constantemente hasta que el líquido espese, lo cual deberá hacerse en cuestión de minutos.

Sabor dulce de maíz

La cantidad de masa de harina de utilizar para espesar dependerá de qué tan grueso desea que su guiso de maíz y la cantidad de aroma que usted desee. Aunque masa harina es típicamente un polvo fino molido, que tiene un sabor maíz dulce detectable como parte de una sopa, estofado o chili. Su dulzura hace que sea un sabroso complemento de chiles poblano como salado y picante jalapeño, y para los tomatillos tarta. A menos que sus comensales son excesivamente aficionado a maíz, sin embargo, reducir o eliminar otros tipos de maíz a partir de los ingredientes de la sopa o estofado al usar masa de harina como espesante.

Tienda en seco o congelado

Bien envuelto o guarda en un frasco de vidrio con una tapa de cierre hermético, masa de harina se mantendrá a temperatura ambiente en un lugar seco hasta por un año. Masa de harina también se congela bien, pero deben estar a temperatura ambiente antes de añadirlo a una receta.


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