Cómo hacer un filete de licitación en el interior

September 14

Cómo hacer un filete de licitación en el interior


Una de las marcas de una carne de calidad bien cocinado y alta es un interior tierno al morder en ella. Independientemente de su método de preparación, mantenimiento de carnes tiernas y suaves se traducirá en una experiencia positiva para sus invitados. Siguiendo algunos principios clave, se puede evitar haciendo difíciles, filetes masticables cuando están en el menú.

Elegir el corte correcto

El tipo de carne se empieza con ayudará a producir un resultado tierno. Los recortes de la zona de las costillas y el lomo suelen producir las carnes más tiernas. Busque los nombres tales como solomillo o lomo, lomo tira, tira de Nueva York y de costilla. Los cortes de estas áreas son generalmente los más caros, pero son de los músculos poco utilizados, lo que significa que no tienen mucho tejido conectivo, aumentando el factor de sensibilidad.

Formar una costra

Cuando se elige un bistec que es naturalmente tierno, usted tiene la opción de abrasador el exterior a fuego y cocinar la carne rápidamente. Esto forma una costra en el exterior de la carne que ayuda a mantener los jugos en el interior y crea una variación en la textura al morder en ella. Dorar su carne a fuego alto, dejando en la sartén durante al menos cinco minutos antes de que dé la vuelta. Si intenta convertirlo antes se ha formado la corteza, la carne se pegue al fondo de la sartén y desgarrar.

No cocine

Si usted cocine su carne, la ternura se verá afectada negativamente, incluso si se trata de un corte de licitación de carne de vacuno. Usted puede comprobar para ver si su carne se cocina mediante la inserción de una lectura instantánea termómetro de carne en el lado. Una lectura de 140 grados Fahrenheit indica medio raro, mientras que el medio es de alrededor de 155 F. Un filete seguirá aumentando en la temperatura durante unos 5 o 10 minutos después de que haya sido retirado del calor, por lo quitárselo antes de que alcance la temperatura óptima y deje reposar después.

Para cortes más resistentes

No todo el mundo puede permitirse los filetes de licitación todo el tiempo, así que si usted se encuentra cocinar un corte más duro como un solomillo o filete de fondo redondo, hacer algunos ajustes a su técnica. Todavía se puede dorar el exterior, pero después, considere estofar la carne a fuego lento para romper el tejido conectivo. caldo de carne y el vino tinto son líquidos braising comunes. Algunos cocineros también ablandar ambos lados de la carne con un mazo de ablandamiento antes de cocinar para romper las fibras musculares.


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