¿Se puede cocinar arroz cociendo?

Rice se presta a una amplia gama de técnicas de cocina, dando resultados que van desde el risotto italiano caldoso o sopa de arroz chino a la textura suave y seca favorecida en la India. Para los cocineros americanos, la técnica más conocida se usa el arroz de grano largo, cocido a fuego lento en una olla en la estufa hasta que cada grano es tierna y separada. Para los novatos que el método puede ser difícil, a menudo produciendo arroz cocido demasiado blanda o una mezcla de granos cocidos y crudos. Preparar el arroz en el horno da un resultado más fiable.

Fundamentos de arroz

Al igual que otros granos, gran parte de la estructura física del arroz está hecho de gránulos de almidón. Cuando el arroz se cocina, los gránulos deben absorber la humedad de su líquido de cocción y luego llegar a una temperatura que ablanda los almidones a un gel suave. Es el mismo proceso que se produce al espesar una salsa con almidón, pero en una versión más concentrada. La técnica de la olla cerrada estándar de cocina el arroz en una combinación de agua hirviendo y vapor atrapado por la tapa de cierre hermético. Una fuente de horno cerrado herméticamente puede proporcionar un ambiente de cocción igualmente adecuados.

Horno de base de arroz

Para preparar el arroz cocido al vapor básico en el horno, se necesita de una fuente para horno o menos el mismo tamaño que su cacerola. Por ejemplo, si normalmente se prepara el arroz en una olla de un cuarto de galón, utilizar una cacerola de un cuarto. Medir el arroz y el agua, u otro líquido de cocción, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Combinarlos en su fuente de horno. Pocas cacerolas tienen una tapa que hace que un sello hermético, por lo que cubren la parte superior herméticamente con papel de aluminio antes de colocar la tapa. Esto atrapa el vapor. Hornear el arroz durante aproximadamente 45 minutos a 325 grados Fahrenheit, o de alrededor de 25 minutos si se hierve el agua primero.

Consejos

Si el arroz es generalmente blanda, dos sencillos consejos pueden mejorar sus resultados. En primer lugar, no utilice demasiado líquido. La regla habitual para el arroz de grano largo es de dos tazas de agua para una taza de arroz, pero eso es sólo es cierto para una sola taza de arroz. Cuanto más se utiliza el arroz, el agua total menor que necesita. Con dos tazas de arroz, se puede reducir el agua de cocción de hasta un cuarto de taza. En segundo lugar, cuando el arroz se realiza a descubrir y dejar que repose durante cinco minutos mientras el vapor se escapa. El arroz es muy suave y gelatinosa hasta que su temperatura desciende por debajo de 140 a 160 F, por lo que tratar a la pelusa con un tenedor cuando es primero en salir de los daños del horno los granos.

Platos especiales

Algunos platos internacionales, como los famosos guisos biryani de la India, se deben preparar en el horno. Para preparar un biryani, arroz basmati cocinado capa con un guiso bien condimentada de carne o verduras, y cocer hasta que los sabores se hayan infundido a fondo el arroz. Otros platos, como el risotto, tradicionalmente se cocinan en la estufa, pero se pueden adaptar al horno. Saltear cebollas y otros ingredientes aromáticos en la estufa y agregue el arroz, revolviendo hasta que esté bien tostado y se recubre con el aceite. Transferirlo a su fuente de horno, añadir el caldo caliente se pide en la receta, cubrirlo con fuerza, y hornear durante 15 a 18 minutos. Destape el arroz, revuelva en la mantequilla y el queso parmesano, y ya está listo para servir.