Se puede comer atún sin procesar fresca del agua?
Tender, atún salado ha sido apreciada por sus sabores frescos y delicados desde los tiempos de los antiguos romanos y es una especialidad de la cocina japonesa cuando se prepara como sushi o sashimi. Mientras usted elige sabiamente, puede disfrutar de las bondades del atún en bruto, incluso si no está en condiciones de probar un pescado desde el muelle de la embarcación.
Los hechos en bruto
existe la posibilidad de que cualquier especie de pescado crudo, fresca lleva microbios o parásitos, por lo que para fines de seguridad alimentaria del Código de Alimentos de Estados Unidos requiere ningún pescado que se vende para su consumo en crudo que se congelen durante un período específico de tiempo para eliminar ese riesgo. Sin embargo, ciertas especies de atún utilizadas comúnmente en sashimi y sushi están totalmente exentos de esa obligación, ya que rara vez son infectados.
Especies seguras
De los más de docena de especies de atún, los cuatro se encuentran comúnmente en el sushi y el sashimi también son jurídicamente seguro para comer cruda. Rojo es el más grande y el atún fattiest; es un manjar muy apreciado en gran demanda. patudo, o aleta amarilla, es una especie grasos más comunes utilizados con más frecuencia en sashimi y sushi. Aleta amarilla también se llama ahi cuando se sirve cruda, pero también se envasan de "atún claro". Albacora, o tombo, es un atún más delgado, que se sirve tanto en crudo oa la parrilla. Albacora también se conserva como "carne de atún blanco."
Quality Counts
Si la captura de su propia atún o compre un pescado de un barco o de mercado, elegir el más fresco, pescado saludable que puedes encontrar. Busque un atún de ojos claros y profundos agallas rojas y plateadas lados. Recién atún capturado debe ser almacenado a 40 grados Fahrenheit o menos, así que pregunte para verificar la temperatura si no está seguro de cómo se mantuvo el pescado. El transporte de su casa de atún en el hielo y almacenar en una suspensión de agua con hielo en el refrigerador; si la temperatura cambia perderá frescura y empieza a oler a "pescado".
Seguridad primero
Para evitar la ingestión de bacterias y virus dañinos, los médicos generalmente recomiendan que las mujeres embarazadas y adultos mayores no consumen pescado crudo en cualquier forma. Esto se debe a que el tratamiento de enfermedades transmitidas por alimentos es más difícil en estas poblaciones. Por razones de seguridad alimentaria, peces de aleta se deben cocinar a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit o hasta que la carne es opaco y con un tenedor.