Cómo calcular la temperatura deseada de la masa

Cuando sus productos de panadería deben ser consistentes cada vez que los hacen, utilizar el mismo cálculo que hacen los profesionales para encontrar la temperatura necesaria de su agua. La mayoría de las masas requieren una temperatura de trabajo entre 76 grados y 81 grados para producir resultados consistentes. Aunque suene complicado, el cálculo de la temperatura de la masa deseada - DDT - es sencillo una vez que aprenda las matemáticas.

Instrucciones

1 Encuentra el DDT publicada. Esta puede ser la parte más difícil del proceso si la receta que está utilizando no muestra un DDT. Si usted está siguiendo una receta sin DDT en la lista, trata de leer recetas profesionales similares y utilizar su DDT para el suyo propio. Si no puede encontrar un DDT publicada, trate de usar 78 grados. La mayoría de las recetas de repostería aficionados no una lista de un DDT.

2 Calcular el factor de temperatura total o TTF. La TTF es simplemente el DDT multiplicado por el número de factores de temperatura conocidos implicados. Por lo general hay tres factores de temperatura conocidos; temperatura harina, la temperatura ambiente y la fricción mezclador. Por lo tanto, para calcular la FFT, se multiplica el DDT por 3. Para este ejemplo, vamos a utilizar 78 grados para el DDT: 78 veces 3 es igual a 234. Por lo tanto, el RSA es 234.

3 Determinar el valor de la mezcla de fricción. Debido a que el movimiento genera calor, hay que tener en cuenta la fricción de la mesa de mezclas en el cálculo de nuestra temperatura de la masa de trabajo. los profesionales de la hornada dan cada minuto un mezclador se utiliza un valor de 2. Por lo tanto, si su receta requiere que le permite mezclar la pasta en el mezclador durante 8 minutos, se multiplican 8 veces 2 y tienen un valor de la mezcla de fricción 16.

4 Añadir todos los factores de temperatura conocidos. Ahora, tenemos el valor de la mezcla de fricción y es fácil de conseguir la temperatura harina y la temperatura ambiente con termómetros de todos los días. Para este ejemplo, vamos a utilizar una temperatura de harina de 60 grados y una temperatura ambiente de 70 grados. Mediante la adición de 16 más 60 más 70, se llega al número 146. Por lo tanto, 146 es la suma de todos los factores de temperatura conocidos.

5 Encontrar la temperatura necesaria del agua restando la suma de todos los factores de temperatura conocidos de la TTF. La TTF se calculó en el paso 2 fue de 234 y la suma de los factores de temperaturas conocidas era 146. Después de restar 146 de 234, tenemos el número 88. Por lo tanto, se debe utilizar el agua que es exactamente 88 grados en la temperatura al hacer su masa.

6 Utilizar la misma ecuación cada vez que realice su producto de levadura al horno para obtener resultados uniformes. panaderos profesionales calculan el DDT cada vez que hacen la masa para pan o productos horneados. Es bueno saber que tienes el control de la consistencia de la masa. Si hornear los productos de levadura para vender, es imprescindible.

Consejos y advertencias

• Una vez que aprenda la ecuación, usted será capaz de calcular la temperatura del agua que necesita.
• Hacer una ecuación escrita en papel y que lo ponga en un lugar visible en su cocina para una fácil referencia.