Cómo cocinar con Citronella

Hierba de citronela es una de las varias especies de hierbas originarias de África y Asia conocidos comúnmente como hierba de limón. Las hojas y la base de esta licitación perenne se usan en infusiones, sopas y curry. También son adecuados para los platos de aves de corral, carne de res y mariscos y se pueden utilizar frescas o secas. Su sabor a cítricos distintivo equilibra los chiles utilizados en la cocina del sudeste asiático y contribuye a los elaborados, sabores de varias capas de platos tailandeses y vietnamitas.

Instrucciones

té balinés

1 Hervir 1 litro de agua en una cacerola. Mientras que el agua está hirviendo, limpio 4 tallos de citronela con agua corriente. Cortar con un cuchillo afilado y desechar la parte superior de los tallos verdes - sólo desea utilizar la parte más blanca.

2 Aplastar los tallos suavemente sobre una tabla de cortar el uso de un ablandador de carne. Coloque los tallos aplastados dentro de un vaso de agua. Añadir rodajas de 3 1/4-pulgadas de pelado, jengibre fresco.

3 Verter el agua hirviendo sobre los tallos de citronela y jengibre. Permitir que el té reposar durante 5 minutos. Vierta el té en 4 tazas de té. Se agita 1 cucharadita de miel en cada taza.

Pollo a la Parrilla vietnamita

4 Cortar 2 tallos de citronela en rodajas finas. Golpearlas con 3 chalotas peladas y picadas, 1 chile picado, 3 dientes de ajo pelados y picados y aceite para cocinar 1 cucharada hasta que tenga una pasta fina. Añadir 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo, y 1/4 de cucharadita de pimienta a la mezcla de citronela, revolviendo bien para combinar los ingredientes.

5 Cortar 1 libra de pollo en cubos. Póngalo en un recipiente grande con la pasta y deje marinar durante 1 hora aproximadamente. Mientras que el pollo se está marinando, iniciar el fuego de barbacoa. Remojar 12 pinchos de bambú en agua.

6 Pase los cubos de pollo en los pinchos. a la parrilla sobre brasas medio hasta que se hacen, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Retirar del fuego y servir.

Tailandesa sopa de coco

7 Añadir 1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar y 1 taza de agua a una cacerola. Cortar 1 tallo de citronela en pedazos de 4 pulgadas. Aplastar con un ablandador de carne.

8 Aplastar la hierba de limón y las raíces de 2 tallos de cilantro en un mortero de piedra. Añadirlos al agua. Tear 4 hojas de lima kaffir para liberar sabor.

9 Tira las hojas de lima en el agua junto con 3 rodajas de raíz de galanga. Encienda el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Hervir los condimentos durante aproximadamente 5 minutos para liberar los sabores.

10 Agregar 2 tazas de hongos mixtos - setas de paja, setas Enoki, hongos negros, setas de ostra, hongos oreja de madera, 5 pequeños chiles tailandeses y 1/2 un cubo de lingotes vegetal. Hacer hervir durante 2-3 minutos más, hasta que los champiñones estén suaves. Apagar el fuego.

11 Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, y al final, 3 cucharadas de jugo de limón. Sabor para asegurarse de que el sabor es correcta y ajustar los condimentos - debe ser muy amargo y picante. Transferir a un tazón de sopa y decorar con hojas de cilantro.

Consejos y advertencias

• zacate de citronela se utiliza más a menudo como un repelente natural de insectos que un ingrediente culinario, pero el nombre se utiliza de forma intercambiable con hierba de limón en las recetas. Cuando se mira de citronela en las tiendas, mirar debajo de los dos nombres.
• hierba de limón fresco o congelado está disponible en grandes supermercados y mercados gourmet en Estados Unidos.
• Los mercados asiáticos, especialmente los mercados vietnamitas o tailandés vende secan hierba de limón. Sumergirlo en agua durante 30 minutos antes de usarla.
• Usted puede hacer crecer su propia hierba de citronela en climas cálidos o como una planta anual en zonas templadas.
• Si no puede encontrar la hierba, sustituto esencia de citronela. Está disponible en las tiendas de alimentos saludables y algunas farmacias. Una gota de esencia de citronela es equivalente a 1 cucharadita de citronela recién picado.
• La salsa de pescado, hojas de lima kaffir, raíz de galanga y hongos exóticos se pueden comprar en los mercados asiáticos.
• También puede sustituir el jugo de limón 1 cucharada de 4 hojas de lima y raíz de jengibre fresco de raíz de galanga.
• Pollo o mariscos pueden ser sustituidos por hongos en la sopa de coco tailandesa.
• Usted no come la galanga, hojas de lima, hierba de limón o de la raíz de cilantro en la sopa de coco tailandesa, por lo que es posible que desee pescar fuera de la sopa antes de servirla a sus invitados.
• jugo de limón pierde su acritud cuando se hierve por lo que añadir a la sopa al final, después de apagar el calor.