La diferencia entre la harina y torta de harina

El pasillo de panadería puede ser un lugar confuso. Con marcas nacionales y marcas de los supermercados que ofrecen harina de torta, harina para todo uso, harina de pan, trigo, harinas y a veces incluso la especialidad tales como arroz y patata harinas, que puede ser difícil de averiguar lo que necesita. Sin embargo, si usted está tratando de decidir entre la harina de torta y de uso múltiple, conocer algunos hechos clave le ayudará a tomar la decisión correcta.

Contenido de proteínas

harina de repostería tiene un contenido protien más bajo que cualquier otro tipo de harina, según la revista Fine Cooking. edición de los cocineros Ilustrado de octubre de 2002 es más específica, la presentación de informes de harina para pastel tiene un contenido protien, de 6 a 8 por ciento, mientras que la harina de uso tiene un contenido protien del 10 al 12 por ciento. Dado que el contenido de alta protien tiende a hacer que los productos horneados masticable, bajo contenido de harina de repostería protien hace que sea una opción ideal para productos horneados delicados.

El blanqueamiento

Mientras que la harina de trigo integral generalmente no se blanquea y harina para todo uso puede ser blanqueada o no blanqueada, harina de repostería siempre se blanquea. El blanqueo mejora la capacidad de una harina de absorber y retener la grasa y el azúcar que, según Fine Cooking, ayuda a evitar que las tortas se caiga cuando se hornea. Cocineros Ilustrado informa blanqueo también ayuda a crear una miga tierna, algo que normalmente se desea en un pastel.

Precio

harina de la torta es generalmente más caro que otros tipos de harina. Por ejemplo, a partir de la primavera de 2011, una marca nacional de 5 libras. saco de harina para todo uso se vende a $ 3,69, o alrededor de 4 centavos por onza A 32-oz caja de harina de repostería, producido por la misma marca nacional, cuesta $ 3,99, o alrededor de 12 centavos de dólar por onza Si el dinero es un problema para usted, cocinar fino informa normalmente se puede utilizar harina para todo uso en recetas de pasteles sin mayores problemas.

Sabor

Cocineros Ilustrado revista informa que la harina no afecta en gran medida el sabor de la mayoría de los productos horneados. Sin embargo, los catadores profesionales de la revista hicieron notar los productos químicos en la harina de torta de blanqueo dio repostería con sabor delicadamente - como cruasanes - un poco "off" gusto. La revista también informa de los sabores más robustos usados ​​típicamente para hacer pasteles, tales como chocolate, cubre cualquier problema. Dado que la harina de torta produce una torta más tierna, Ilustrado de Cook mantiene esta es la mejor harina para pastelera.