Los sustitutos de claras de huevo en la cocción

Ya sea por conveniencia o por razones de la restricción dietética, es útil saber que se puede sustituir ciertas cosas de claras de huevos frescos en muchas recetas de repostería. A diferencia de los huevos enteros, claras de huevo se utilizan generalmente para ciertas propiedades físicas en lugar de su sabor. Mientras que la harina de semilla de lino es un buen sustituto, que tiene un sabor a nuez se debe considerar en el contexto de cualquier receta están en el horno.

Conveniencia

Si usted no utiliza muchos huevos, puede parecer un desperdicio de mantener una caja entera de huevos frescos en la mano. Afortunadamente, si estás en esta situación, pero gusta cocinar, los dos claras de huevo congeladas y en polvo están disponibles. Estos tienda para periodos de tiempo que los huevos frescos mucho más largos; en el caso de huevos en polvo, a veces varios años. Además, a diferencia de los huevos frescos, usted no tiene que separar las claras de huevo en polvo o congelados antes de hornear con ellos.

Opciones veganas

Muchas recetas de repostería tradicionales se basan en los productos lácteos, que puede ser desalentador si usted es un vegetariano. Es extremadamente difícil obtener versiones vegetarianas de recetas que dependen en gran medida de las claras de huevo, tales como merengues y pastel de ángel para salir como suave y esponjoso como desee. Sin embargo, para otras recetas de repostería que requieren de claras de huevo, sustituir una proporción 1: 1 de polvo de agar al agua. Agar, un tipo de alga, se puede encontrar en las tiendas naturistas y supermercados asiáticos. Azotar esta mezcla produce una textura similar a las claras de huevo, aunque no es tan esponjoso. Al alternar repetidamente entre el batido y la refrigeración, puede lograr una textura algo más esponjoso.

consideraciones

Las claras de huevo en la cocción se utilizan tradicionalmente tanto como aglutinantes y para dar altura y ligereza. Estas sustituciones funcionan admirablemente en términos de sus propiedades de unión, pero no logran exactamente la misma ligereza y textura tan claras de huevos frescos. Incluso las claras de huevo en polvo congelados y no producen exactamente los mismos resultados que sus contrapartes frescas. Si va a realizar una receta con una sustitución de la clara de huevo, por primera vez, hacer un lote de prueba antes de servir a otras personas. De esta manera, se puede ajustar la receta si es necesario - o probar un sustituto de huevo blanco diferente, si no está satisfecho con la primera.

Advertencia

Si usted disuelve 1 cda. de harina de semilla de lino en 3 cdas. de agua y llevar a ebullición bajo, puede crear un cambio más esponjoso, ya sea para las claras de huevo o huevos enteros en la cocción recetas. Sin embargo, tenga en cuenta que la semilla de lino en grandes cantidades actúa como laxante. Si su receta requiere de una gran cantidad de claras de huevo, tenga cuidado de la cantidad de harina de semilla de lino se utiliza como sustituto. Ya que desata más esponjoso de agar en polvo, utilizar la mitad de agar y sustituciones de la mitad de la semilla de lino para recetas que requieren de una gran cantidad de claras de huevo.