Cómo Edad filetes en el hogar

Hace más de 20 años, antes del sellado al vacío, carne seca envejecimiento era la forma normal de preparación de filetes. filetes de envejecimiento Dry soportan dos cosas importantes que suceden: El proceso permite que el agua de la carne de vacuno se evapore, produciendo un sabor más rico. El envejecimiento también ayuda a romper el tejido conectivo de la carne que se puede hacer un bistec difícil, creando una pieza tierna más de carne. La carne es generalmente una crianza de 10 a 28 días. Lo más a menudo este proceso se realiza en un restaurante o tienda especialidad carne, pero se puede lograr fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Desenvolver y enjuague el primer USDA, chuletón elección o carne de lomo con agua fría. Secar la carne por completo con toallas de papel. No corte la carne en filetes

2 Envolver la carne en un recipiente limpio paños de cocina blanco y colocar la carne en el estante inferior del refrigerador. La fila inferior de la nevera es el más frío y lo mejor para el envejecimiento de la carne.

3 Sustituir las toallas todos los días con toallas limpias. Repita este día durante 10 a 14 días.

4 Retazos de carne de cada extremo y cortó el exterior duro, se ha logrado una vez el envejecimiento deseada. Vuelva a envolver la carne en toallas limpias y permita que la parte central de la carne para continuar el envejecimiento.

5 Congelar filetes todavía remanente después de 21 días en total. Cortar y envolver herméticamente cada bistec en el congelador a prueba de envoltura de plástico.

Consejos y advertencias

• Para limpiar adecuadamente las toallas para la carne, ellos se sumergen en agua fría durante la noche y luego en agua con sal durante 2 a 3 horas. Luego lavar como de costumbre.
• Primer y carne elección necesita ser utilizado cuando el envejecimiento de la carne de vacuno. Contienen una capa exterior de grasa que inhibe estropeo.
• Siempre lávese bien las manos antes y después de manipular carne cruda para evitar la contaminación.