Cómo madurar el queso

Un queso recién hecho es como un vino recién embotellada. Ambos están viviendo, comunidades de microorganismos para respirar, por lo que el proceso de envejecimiento es tan importante para su sabor final y aroma. En Francia, donde la producción de queso es un gran arte, la fabricación de queso y queso envejecimiento - llamado "afinacion" - son reconocidos como especialidades separadas. Tradicionalmente el envejecimiento se llevó a cabo en cuevas naturales o bodegas de piedra, pero los aficionados suelen conformarse con un refrigerador excedente. Los dos factores clave para el control son la temperatura y la humedad.

Instrucciones

1 Coloque un termómetro en el refrigerador y ajustar el termostato hasta que su temperatura se estabilice. Los quesos duros como el cheddar pueden envejecer tan bajo como 40 grados Fahrenheit, pero los quesos blandos como el Brie necesitar una temperatura de 50 a 52 grados Fahrenheit.

2 Seleccione un recipiente hermético de plástico lo suficientemente grande como para adaptarse a cada queso. Coloque un bambú, paja o estera de goma en la parte inferior, para mantener el queso lejos de cualquier suero de leche que los desagües de salir de ella.

3 Establecer sus quesos en sus envases. Si está envejeciendo varios quesos de la misma variedad, que pueden estar en el mismo recipiente.

4 Empapar un paño en agua y escurra el exceso. Colocarlo en el contenedor, lejos de los quesos, para proporcionar humedad. La mayoría de los quesos necesitan de 80 a 90 por ciento de humedad relativa a la edad correctamente.

5 Abrir los contenedores cada pocos días para que entre aire fresco. Limpiar cualquier condensación en la tapa y los lados del recipiente. Levante los quesos y limpie cualquier suero de la parte inferior. Vuelva a colocar la colchoneta y quesos, girando sobre los quesos como lo hace.

6 Continuar girando los quesos y el seguimiento con regularidad hasta que llegan a la etapa de madurez deseada.

Consejos y advertencias

• Si todos los quesos son tipos similares, puede simplemente dejarlos en bastidores en el refrigerador y dejar una cacerola de agua en la parte inferior de la humedad. Si hace esto, lo mejor es invertir en un higrómetro para medir la humedad con mayor precisión.
• Compruebe sus quesos si el tiempo cambia de repente. repentino calor, frío, humedad o aridez podrían requerir ajustes en el ambiente dentro del refrigerador.
• Si el queso se desarrolla el moho no deseado, lavar la superficie con un paño estéril empapada en agua con sal con vinagre. La sal y el ácido a matar el moho. Lavar y esterilizar el recipiente y la estera antes de usarlos de nuevo.
• Si su queso desarrolla grietas en la superficie, el aire es demasiado seco. Humedezca el paño nuevo, o añadir un segundo.
• No sobre-llenar sus recipientes. El queso necesita algo de espacio aéreo a "respirar", por lo que idealmente no debe ocupar más del 40 por ciento de la capacidad del recipiente.