Cómo Derretir barras de Hershey

September 1

Cómo Derretir barras de Hershey


Lanzada en 1900, la barra de Hershey como la conocemos hoy en día es una mezcla especial hecha de una mezcla de leche, edulcorantes, licor de cacao y manteca de cacao. Es delicioso, así como fácil de trabajar, lo que es ideal para la fusión y la incorporación en muchas recetas. El temple es una técnica de cocción especial que muchos cocineros utilizan para derretir chocolate. Cuando el chocolate templado se enfría, se tiene un aspecto brillante y encaje al morder o romperlo. Un método popular para templar el chocolate se llama siembra. Si está derritiendo la barra de Hershey para la incorporación en productos horneados o tendrá que ser consumir el chocolate derretido inmediatamente, no será necesario templarlo.

Instrucciones

1 Retire cualquier envoltorios y colocar las barras de chocolate Hershey en una tabla de cortar. Cortar el chocolate en trozos del tamaño de los chips de chocolate o un poco más grande.

2 Cómo Derretir barras de Hershey

Se agita el chocolate para asegurar una distribución uniforme del calor y de fusión.

Verter 1/2 taza de agua en un 3 qt. olla y colocar a fuego medio. Deje que el agua hierva a fuego lento (sin hervir) y luego coloque un recipiente en la parte superior de la olla para crear una caldera doble. No permita que la parte inferior del recipiente para tocar el agua. Añadir la mitad de los trozos de chocolate a la taza, reservando la otra mitad para la siembra. Utilice la espátula para plegar el chocolate por lo que cada trozo puede calentarse.

3 Mira el chocolate, revolviendo de forma intermitente, hasta que esté brillante, suave y vertible y que llegue a 105 grados F. No permita que su chocolate para ir por encima de 115 grados F. Baje el fuego y agregue el chocolate restante poco a poco, hasta que se acaba Derretido.

4 Retire el recipiente del fuego y utilizar el chocolate derretido lo deseas. La temperatura del chocolate fundido debe permanecer a 88 grados F y no puede ir por encima de 92, o se dejará su estado templado. Si usted tiene una cocina de gas, se puede dejar el baño de María en el quemador y apagar el gas o puede dejar que el recipiente resto en una almohadilla de calefacción, si se desea. A medida que el chocolate se enfría, puede que sea necesario para devolverlo al calor, así que asegúrese de que hay agua que queda en la olla para crear vapor.

5 Pruebe el chocolate por inmersión de una cuchara en ella luego poner la cuchara en el refrigerador durante 3 a 5 minutos. Si el chocolate en la cuchara es brillante y duro, es templado correctamente.

Consejos y advertencias

  • la temperatura ambiente, la humedad y otros factores incontrolables todos afectar la capacidad del chocolate para templar con éxito.
  • Si usted está sumergiendo nada en el chocolate, asegúrese de que el artículo esté completamente seco para asegurar los palos de chocolate al producto y que la humedad no se mezcla con el chocolate derretido.
  • El uso de un cuenco con un borde ancho ayuda a evitar conseguir gotas de agua en el chocolate, pero una toalla húmeda, cuidadosamente doblada para quedar entre el recipiente y la olla, lejos del fuego, ayudará a vapor captura tratando de escapar.
  • Cualquier cantidad de agua que entra en el chocolate derretido hará que se "agarre", es decir que empieza a cristalizar y convertirse rayado, opaco o arenosa. Asegúrese de que el recipiente y todo utensilio o cazos estén completamente secas.
  • No deje que el chocolate caliente demasiado. Esto puede causar la incautación y el "florecimiento de la grasa", lo que significa que la manteca de cacao sube a la superficie haciendo que el chocolate se vea opaco y blanquecino.
  • Debido a su mayor contenido de grasa, chocolate blanco agarrará o cocine con más facilidad que el chocolate negro o semi-dulce. Por lo tanto, quitar el chocolate blanco del fuego justo antes de que se derrita por completo y revuelva hasta que esté suave. Usted se puede volver al calor si es necesario.

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