¿Qué causa la jalea hecha en casa para formar cristales de azúcar alrededor de la jarra?
jalea hecha en casa se hace mezclando y cocinar fruta, azúcar, ácido y pectina. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la apariencia, la textura y el sabor de la mermelada casera dependen de las técnicas de envasado precisas. Además, los ingredientes se deben mezclar adecuadamente para lograr la gelatina más apetecible.
Metodo de cocinar
La reducción del tiempo de cocción corto puede causar cristales de azúcar visibles en la gelatina. En "El arte de Inicio Canning," Angelo Sorzio dice a cocinar ya la gelatina para evitar la formación de cristales de azúcar. El Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón dirige cocineros a hervir la gelatina con rapidez y retirar del fuego tan pronto como se hace.
Tipo de Fruta
Los cristales se forman en la jalea de uva, ya que naturalmente contiene ácido tartárico. Cocineros pueden reprocesar jalea de uva para la misma cantidad de tiempo que procesa inicialmente para deshacerse de los cristales, dice Sorzio.
ingredientes
El exceso de azúcar dejará partículas similares al vidrio a lo largo de la gelatina, Sorzio afirma. Elija recetas modernas para jalea y siga las instrucciones exactamente para evitar la formación de cristales de azúcar. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos advierte que el azúcar no debe ser reemplazado por un sustituto a menos que la receta incluye las cantidades correctas para su uso como un sustituto.
Envolver
Sorzio también sugiere el uso de un cucharón de cuchara cualquier tipo de jalea en frascos limpios en lugar de verterla en el molde. Esta técnica mantiene azúcar que no se disuelve de barrido a partir de los lados de la olla en la gelatina. Los frascos deben estar caliente cuando se añade la gelatina.