En Lo Líquido ¿Puedo cocinar chucrut?
Col es un cultivo casi ideal, la producción de grandes volúmenes de alimento nutritivo de un espacio relativamente pequeño. Es también resistente, creciendo incluso en los duros climas del norte de Europa. Las cabezas se conservan bien en un sótano, o pueden ser fermentados en el chucrut y se almacenan durante más tiempo. Chucrut se puede utilizar como guarnición en bruto, pero a la hora de comer es mejor cuando a fuego lento en un líquido de sabor.
Los basicos
Chucrut se hace tradicionalmente por fermentación del ácido láctico. El repollo se tritura y se envasa herméticamente con la sal, la cual extrae los jugos del vegetales. Naturalmente levaduras producen consumen los azúcares en los jugos y las convierten al alcohol, y un complejo ecosistema de bacterias beneficiosas que el alcohol se convierten en ácido láctico. Potencialmente dañinas bacterias y mohos no pueden vivir en la intensa acidez de salmuera de la chucrut, así que mientras la col no está expuesto al aire exterior, se puede mantener durante un tiempo muy largo. sauerkraut Comercial veces acorta este proceso simplemente decapado la col salada con vinagre, pero ese método produce un producto inferior.
La cocción del Kraut
La salmuera ácida salada se debe aclarar desde el chucrut una vez que se abrió y antes de que se utiliza. El chucrut crudo tiene una textura ligeramente crujiente y una acidez boca fruncir que hace que sea un excelente adorno en una rica salchicha, graso, pero unos pocos bocados es suficiente para la mayoría de los paladares. Sin embargo, si el chucrut se cocina lentamente durante un período prolongado en un líquido adecuado, cambia drásticamente. Suaviza su textura y su sabor se suaviza con una espiga leve, por lo que es un excelente complemento a los sabores de las carnes curadas y ahumadas. Hay varios líquidos de cocción adecuados, incluyendo agua simple, pero caldos y el alcohol son las opciones más comunes.
Caldo
Un caldo rico sabor puede impartir su propio sabor a la chucrut, y con el tiempo se combinará con sabores del kraut para formar un resultado final armónico. caldo de carne no es una buena opción para el chucrut, pero el caldo de pollo, caldo de verduras y carne de cerdo o caldo de jamón todo funciona bien. Se requiere no mucho caldo, porque el kraut perderá volumen mientras se cocina. Para un litro de chucrut, una taza de caldo suele ser suficiente para dos o tres horas 'a fuego lento en una olla tapada. Se agita la kraut de vez en cuando mientras se cocina, y añadir más caldo si parece que se adhieren a la parte inferior.
Alcohol
Tanto el vino y la cerveza son también líquidos de cocción comunes para el chucrut, y se usan de la misma manera como el caldo. Si va a cocinar su kraut en la cerveza, elegir una cerveza ligera o el refresco con muchos saltos de. cervezas fuertemente lupuladas pueden llegar a ser desagradablemente amargo después de la cocción lenta, y las cervezas oscuras dar el kraut un aspecto desagradable. Los vinos blancos son otra excelente opción. Los vinos blancos secos ayudan a preservar la acidez del kraut, sino un estilo alemán alemán o ligeramente fuera del blanco seco - un Riesling, Rivaner, o Gewurtztraminer - da un redondo, sabor más suave. Al igual que las cervezas oscuras, vinos tintos dan la kraut una tonalidad poco atractivo.
Otros ingredientes
Por supuesto, la elección de los líquidos de cocción es sólo parte de la ecuación. La mayoría de los cocineros añaden una serie de otros ingredientes para condimentar el chucrut, y ser con sabor a cambio. Cebollas y manzanas con frecuencia se añaden a la olla, lo que contribuye notas dulces y salados y un poco de humedad. hojas de laurel, bayas de enebro, granos de pimienta y semillas de alcaravea son también opciones tradicionales en variando partes de Europa. Lo más importante, se añaden habitualmente carnes ahumadas y curadas tales como patas de cerdo, trozos de jamón, salchichas y pato o ganso confitado durante el tiempo de cocción. Las carnes añaden sabores ricos a la chucrut, mientras que los sabores kraut y ablanda las carnes.