Proporción de condimentos secos Versus fresca

La mayoría de los chefs y cocineros profesionales Shun hierbas como carente de sabor e impartiendo alimentos con sabores rancios, desagradables secan. Los cocineros de casa, sin embargo, a menudo sólo han secado hierbas disponibles y deben sustituir por otras nuevas en las recetas con versiones deshidratadas. Conocer la proporción correcta mantiene los sabores de especias en los niveles apropiados en las recetas.

Índice de Reposición básica

La regla general de la sustitución de hierbas frescas con las secas es de 1 a 3. Por ejemplo, si una receta requiere de 3 cucharadas de albahaca fresca, sustituir la cantidad con 1 cucharadita de albahaca seca. puede necesitar la relación debería modificarse si las hierbas secas son viejos y sus sabores se han desvanecido. Aunque las hierbas frescas suelen tener aromas más fuertes que sus contrapartes secas, hierbas de sequía se intensifica su sabor, por lo menos es generalmente necesario para alcanzar la misma intensidad de sabor.

Secado versus sabor fresco

Como hierbas secas se cocinan en líquidos calientes, que exudan aroma y su sabor se intensifica con el tiempo. Esto hace que sean más aceptables para las sopas, guisos o estofados que se cocinan durante dos o más horas. Por el contrario, las hierbas frescas se vuelven menos potente cuanto más tiempo se cocinan, lo que a menudo se cortan y se añaden a los platos durante la última media hora de cocinar. Las hierbas frescas son las mejores para los adobos o salsas rápidas, ya que añadir instantánea sabor intenso, que hierbas secas no tienen tiempo para desarrollarse.

Mejor secos y hierbas frescas

Las hierbas que mantienen un sabor más fresco cuando se seca y desarrollar buenos sabores durante la cocción incluyen el orégano, el romero, la salvia y el tomillo. Para los platos crudos o cocidos apenas, utilizar las últimas hierbas frescas. Eneldo, albahaca, cebollino, perejil y estragón tienen poco sabor cuando se seca y fresca, debe añadirse a los platos justo antes de servir.

consideraciones

Algunas recetas son mejores con hierbas secas. Chili sabe mejor cuando aderezado con orégano seco en lugar de fresco, y tomillo seco funciona mejor que fresca en algunas sopas y guisos, como el sabor de sus hojas frescas es a menudo abrumadora. Los llamados hierbas "delicados", como estragón, perejil, cebollino, eneldo y albahaca, pierden su sabor más rápido que otras hierbas cuando se compran en seco.

Consejos de hierbas

Para aprovechar al máximo el sabor de las hierbas secas, mida la cantidad deseada y presione las hojas a través de un tamiz en un recipiente para liberar los aceites. Antes de embarcarse en una receta, compruebe las hierbas necesarias en su despensa para la frescura aplastando unas hojas entre los dedos. Si el aroma es apenas perceptible o las hierbas tienen un olor a rancio o viejo, comprar un tarro de dulce antes de continuar.