Cómo curar la espaldilla de cerdo

Curar el hombro de cerdo fue originalmente la práctica de cubrir la carne en una cura de sal para conservarla durante un largo periodo de tiempo, pero con la tecnología moderna, la curación de la carne para almacenar se ha convertido en una práctica arcaica. Estos días, sin embargo, algunos entusiastas de la cocina prefieren los gustos y sabores impartidos a la carne como resultado de el proceso de curado.

Instrucciones

1 Combine 1 1/2 tazas de sal, el azúcar de la mitad-taza, el salitre de una sola media cucharadita, una cucharadita de ajo picado y 10 bayas de enebro machacadas. Ralla bien juntos para formar una pasta.

2 Cubrir toda la superficie de un hombro de cerdo recortado cinco libras con la cura preparado y colocar en un recipiente grande, con cierre hermético. Coloque el recipiente en el refrigerador y deje que se seque durante tres días.

3 Da la vuelta al hombro de cerdo más de dos veces al día mientras se está curando. Cuando el líquido comienza a formar en la parte inferior del recipiente, rociar sobre la parte superior de la espalda de cerdo.

4 Después de tres días, enjuagar el hombro de cerdo bien con agua fría. secar suavemente con una toalla de mano y envolver herméticamente en papel plástico.

5 Coloque la paleta de cerdo en el refrigerador y deje que se seque durante dos semanas más. Retire la paleta de cerdo de la nevera tres días antes de que va a cocinar.

6 Desenvolver y disfrutar de la carne en agua fría durante los tres días, cambiando el agua diariamente. Esto eliminará algo del exceso de sal antes de cocinar. Cocinar la carne a la parrilla, en el horno o en las recetas que requieren espaldilla de cerdo curada.

Consejos y advertencias

• Duplicar los ingredientes y el tiempo de curado para una paleta de cerdo de 10 libras u otras carnes grandes.
• Nunca permita que el salitre entre en contacto con otras carnes, ya que parecen ser prima, independientemente de la cantidad de tiempo que se cocinan.