¿Qué tipo de sal puedo utilizar para curar el tocino en el hogar?

Aunque no se puede utilizar la sal de mesa yodada regular, hay sal se mezcla ya preparada se puede comprar en la tienda de comestibles, tales como Morton subasta rápida o Morton azúcar curación; ambos son mezclas de sal para curar las carnes como el tocino. Sin embargo, para hacer su propia cura sal, que necesita la sal no yodada y nitrato de sodio, que también se conoce como el salitre.

La sal no yodada

La sal yodada se llama así porque del yoduro de aditivo. Yoduro no se detecta en la mayoría de cocina, pero en la curación puede hacer que el sabor de la carne metálico. Para obtener el sabor mejor curado y la textura de su tocino, sal no yodada utilizar.

Comestible según la ley judía

También sin yoduro, o muchos aditivos, sal kosher se puede utilizar para el curado de tocino y otras carnes. sal kosher es gruesa y muy pura, y sus granos son grandes. Típicamente, la sal kosher es describir como "esponjoso" y "embalaje suelto", que significa sal kosher pesa menos de sal común. Para curar con sal kosher, asegúrese de ver el peso o utilizar una receta que requiera sal kosher.

Canning sal

También conocido como el decapado de sal, conservas de sal a menudo se utiliza para hacer las soluciones de salmuera. Aunque no es tan popular más, sal enlatado se puede utilizar para "cura húmeda" tocino. La sal de enlatado es una sal de grano fino que se disuelve fácilmente en solución y es muy popular en la fabricación de adobos.

Salitre

También conocido como nitrato o nitrito de sodio, salitre no es realmente la sal pero es el ingrediente principal en la curación de sal. No se puede curar tocino y otras carnes sin salitre ya que la sal sólo se seca la carne, y no conserva la carne, sabor o textura. El salitre es el preservativo que mantiene la carne sabrosa, manteniendo las bacterias se ajuste a la comida. Para mantener el buen sabor de tocino y de larga duración, asegúrese de utilizar el salitre en su mezcla de sal.