Cómo derretir el chocolate para el caramelo

Bueno caramelo de chocolate tiene un color profundo, rico, un brillo satinado y un broche de presión cuando usted lo rompe. Si desea probar fabricación de dulces en casa, no se puede lograr esta calidad de chocolate simplemente la fusión de las barras de caramelo y verter el líquido en moldes. El chocolate debe ser templado para su uso en los dulces, ya que este es el proceso que da al chocolate su brillo y broche de presión. El chocolate templado puede mantener durante meses a temperatura ambiente y se creará golosinas ricas en busca de que usted estará orgulloso de servir a los amigos y familiares.

Instrucciones

1 Picar su caramelo en trozos pequeños de tamaño uniforme. Las piezas más pequeñas se derretirán más rápido, pero siempre y cuando las piezas son del mismo tamaño el proceso funcionará.

2 Llene la olla con agua de modo que no es de aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de la olla. Coloque la olla en la hornilla de la estufa y calentar hasta que el agua comience a hervir. Bajar el fuego en la estufa hasta que el agua es apenas sigue a fuego lento.

3 Coloque el recipiente en la parte superior de la maceta para que el calor se llega a la parte inferior del recipiente, pero el vapor no puede escapar. Verter en dos tercios de su chocolate picado.

4 Agitar las piezas de chocolate constantemente mientras se están calentando y fundiendo. Enganche el termómetro de caramelo a un lado de la taza, de manera que se puede controlar la temperatura del chocolate de fusión.

5 Continúe revolviendo el chocolate fundido mientras se calienta. Cuando la temperatura del chocolate llega a 118 a 120 grados, retirar el recipiente del calor.

6 Verter el tercio restante de las piezas de chocolate no fundidas en el chocolate derretido. Agitar las piezas de chocolate en el chocolate derretido. El calor del chocolate fundido se derretirá las piezas adicionales. Mantener la agitación hasta que la temperatura alcanza los 80 grados.

7 Devolver el recipiente a la tapa de la olla con agua hirviendo. Se agita el chocolate fundido y calentar el recipiente hasta que la temperatura del chocolate alcanza entre 88 y 91 grados. Retire el recipiente del fuego y verter el chocolate en moldes o utilizarlo como recubrimiento para centros de caramelo.