Cómo cocinar un pato en una olla de cocción lenta

El pato es delicioso asado en una parrilla en un horno, lo que permite que la grasa para dar sabor a la carne y luego pasan a la sartén. La clave para cocinar un ave en una olla de cocción lenta también es elevar el ave por encima de la grasa que se acumulan durante el proceso de cocción larga. El uso de una rejilla de alambre o una cama de verduras aromáticas resuelve el problema y el proceso de cocción lenta y suave produce un ave que es versátil y económico.

Instrucciones

pato cocido a fuego lento para una variedad de platos

1 Retire las menudencias desde el interior del pato y recortar los grandes trozos de grasa que pueden estar alrededor de la abertura de la cavidad, pero no se puede desechar la grasa - grasa de pato es delicioso especialmente para saltear las patatas. Poner a un lado para añadir a la olla más tarde.

2 Limpie el pájaro con una toalla de papel, y luego generosamente sal y pimienta el pato dentro y por fuera. Coloque los aromáticos en el interior de la cavidad de pato - un limón o naranja cortada o una manzana en cuartos, una cebolla pequeña en cuartos, y el romero fresco y / o tomillo.

3 Calentar una sartén antiadherente y colocar el lado de la pechuga de pato. Rehogar hasta que la piel de pato esté ligeramente dorado. Este es un paso opcional que no afecta el sabor del pato, pero da al ave un aspecto tostado familiar. El ave se puede también dore en el horno al final del proceso de cocción. Si no va a servir el pato con la piel, omita este paso.

4 Colocar el pato en una hoja de doble capa de gasa, lo suficientemente grande como para envolver libremente alrededor del ave. Esto servirá para ayudar a levantar el ave fuera de la cocina sin que se caiga separados desde pato cocido a fuego lento tiende a caer en el hueso.

5 Hacer un estante para el pato para descansar en el interior de la olla. Algunas ollas de cocimiento lento vienen con un bastidor, si no, utilizar un pequeño estante de la hornada de alambre. Bolas de papel de aluminio también se pueden utilizar para levantar el ave, pero una solución práctica que da sabor es establecer grandes trozos de zanahoria, cebolla y apio en el fondo de la olla, o grandes trozos de manzana o patatas. Meter la grasa recortada con las verduras.

6 Coloque el pato con la pechuga hacia arriba en la olla. Pinchar la piel de la mama con un tenedor en varios lugares para permitir que la grasa se escape. Cocine a temperatura alta durante tres o cuatro horas, o baja de seis a siete horas hasta que la temperatura interna de la mama es 185 F. pato salvaje es menos graso y no tomará más tiempo para cocinar.

7 Comprobar el nivel de grasa hasta la mitad de la cocción, y si la grasa está por encima de la parte inferior del pato, cuchara o un sifón apagado utilizando una jeringa para pavo. Almacenar la grasa en el refrigerador.

8 Retire el pato cuando se cocina, levantando con cuidado. Retire la gasa y establecer el pato en toallas de papel en una bandeja para drenar, o colocar en 425 F horno durante 15 minutos a la piel crujiente, escurrir sobre papel de cocina.

9 Tallar el pato en partes de pata o de mama y servir. carne de pato en rodajas se puede añadir a ensaladas hechas con verduras picantes, como el berro, rúcula y espinacas. carne de pato desmenuzado hace un delicioso además de salsa para pasta o un relleno de tacos picante. Trate de fajitas de pato en tortillas de maíz con una salsa de chipotle con sabor picante, y guardar las últimas piezas de pato para el arroz frito.

Consejos y advertencias

• grasa de pato se considera oro puro por los cocineros. Después de la olla se haya enfriado, pero la grasa no se ha fijado, se vierte a través de un colador en un recipiente resistente al calor y refrigerar. La grasa se depositan en la parte superior y una rica jalea estará en la parte inferior - separar los dos, asegurándose de que la grasa está libre de cualquier resto persistentes de gelatina. Congelar la jalea y utilizar dar sabor a sopas y salsas, y guardar la grasa para freír patatas o verduras para asar.
• El pato es una carne muy rica y un poco va un largo camino. Sirva de pato con alimentos que equilibran la riqueza - terrosos verduras como las papas o nabos. o zanahorias, repollo o chucrut, o con frutas - manzanas, naranjas o frutos secos tales como arándanos, higos o ciruelas pasas.