Cómo hacer que los cultivos de levaduras

panes con levadura para hornear comenzaron hace 6.000 años por los antiguos egipcios, según HE Jacob y el libro de Peter Reinhart "seis mil años de Pan: Su Santo y la historia profana." Estos cultivos de levaduras silvestres, a veces llamado un motor de arranque de levadura, todavía se utilizan hoy para hacer masa madre y otros panes rústicos. En el núcleo de este agente de levadura es una levadura natural en el aire, que también se utiliza para ayudar a fermentar cervezas, vinos y panes. La creación de estos cultivos es similar a la fermentación de la cerveza, como la harina y el agua se dejan a sentarse en la esperanza de atrapar levadura activa en vivo.

Instrucciones

1 Mezclar la harina con el agua filtrada en el tarro de cristal, que será la base de la cultura de la levadura. Asegúrese de utilizar agua filtrada en lugar de agua del grifo debido a que algunas aguas del grifo puede tener aditivos químicos que pueden detener el crecimiento de la levadura. Combinar la mezcla con una espátula de goma, hasta que se convierte en la consistencia de la masa de los panqueques - suelto y fluido.

2 Envolver un racimo de uvas en el paño de queso y ligeramente les toque, que se romperá a abrir ligeramente y liberan algunos de los jugos. La mayoría de las uvas tienden a tener una sustancia blanca luz sobre la piel, esto es en realidad la levadura. La levadura en la superficie de las uvas más el azúcar puede ser un poco seguro para ayudar a propagar el crecimiento de la levadura en el motor de arranque --- sólo en caso de que no hay suficiente de levadura en el aire.

3 Nudo de la parte superior de la tela de queso y colocar las uvas en la mezcla de harina, presionando hacia abajo con la espátula hasta que las uvas están completamente sumergidos. Cubrir la mezcla con otro paño de queso o una tela ligera, y almacenar a temperatura ambiente, lejos de la luz directa del sol, durante cinco días.

4 Se agita la mezcla tres veces al día, durante el proceso de fermentación de cinco días. La mezcla debe comenzar a desarrollar un olor agrio y tienen un montón de burbujas. Después de cinco días, el cultivo de levadura debería estar terminado la fermentación y se puede cubrir con la tapa de la jarra y se coloca en el refrigerador hasta que esté listo para ser utilizado.

Consejos y advertencias

• Si después de cinco días la mezcla no tiene un olor a levadura o de burbujas, no se recoge lo suficiente la levadura salvaje y debe ser desechado y se reinicia.
• No utilice ningún metal durante la preparación de los cultivos de levaduras, tales como recipientes de mezcla utensilios, cuenco o de almacenamiento, ya que esto podría tener una reacción negativa con la mezcla de levadura.