Cómo hacer caramelo sin crema

En su forma más simple, los resultados de caramelo cuando el azúcar se licua después de haber sido calentado a entre 320 y 350 grados Fahrenheit. La adición de agua se adelgaza hacia fuera, y se convierte en "caramelo húmeda", que sigue siendo inestable ya que el azúcar derretida simple, o "caramelo seco", que se endurece rápidamente cuando se enfría. Puede enfriar el caramelo en hojas y crack en dulces o rematar con nueces. Mezclado con crema y la mantequilla, caramelo se convierte en una salsa decadente. Pero también se puede disfrutar de caramelo básica sobre sí misma como un complemento para helados u otros postres.

Instrucciones

1 Ponga el azúcar y el agua fría en una cacerola. Utilice 1/4 taza de agua por cada taza de azúcar. Añadir una cucharadita de 1/4 opcional de jugo de limón o crema de tártaro para ayudar a que el azúcar se disuelva.

2 Calentar esta mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente o girando la sartén para mantener en marcha el azúcar. Haga esto hasta que el azúcar se disuelva completamente. Suba el fuego a medio-alto y llevar la mezcla a ebullición. Cocinar, moviendo el sartén con frecuencia, hasta que un termómetro de caramelo lee 340 F (unos 8 a 10 minutos o hasta que se vuelve marrón dorado en color).

3 Deje que el caramelo se enfríe un poco antes de verterla como capa final sobre el helado u otro postre. Hacer dulces vertiéndola sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cera, dejar que se enfríe y rompiéndola en pedazos después de que se endurezca.

Consejos y advertencias

• Asegúrese de que tanto su cacerola y una espátula son extremadamente limpio, ya que incluso una pequeña partícula de materia extraña puede causar que el caramelo se cristalice.
• No utilice el azúcar moreno o en polvo para hacer caramelo.
• Utilice una olla de color claro para que pueda supervisar de cerca el color del caramelo mientras se cocina. Una olla de hierro fundido de cerámica recubierto con funcionaría bien.
• caramelo de color claro no tiene un sabor complejo, y caramelo muy oscuro puede ser demasiado fuerte y dominar a un plato (aunque es mejor para hacer flan). El lanzamiento para un color en algún punto intermedio.
• Mira el caramelo de cerca mientras se cocina, ya que puede pasar rápidamente de perfecta de quemado. Es posible que desee mantener un recipiente con agua fría cerca, por lo que se puede hundir su bote en ella si la mezcla comienza a arder.