¿Cuáles son las cintas en términos de la hornada?

August 17

¿Cuáles son las cintas en términos de la hornada?


En el mundo de la cocina y hornear, hay numerosos términos con significados exclusivos que sólo son aplicables dentro de la cocina. Aprender la jerga culinaria es recomendable si quieres seguir y ejecutar una receta correctamente. Las cintas usadas en el mundo de hornear son una forma de probar la consistencia de ciertos tipos de alimentos.

Definición

La cinta es una palabra que se utiliza en la cocción para describir una particular consistencia de una salsa o pasta. Esta textura será lo suficientemente gruesa y esponjosa para levantar pero todavía tendrá suficiente fluidez a caer lentamente hacia atrás y mezclar con la mezcla. Al llegar a la etapa de la cinta, su mezcla caerá en un patrón plano, en forma de cinta cuando se tomaban sobre la taza, lo cual le da el nombre.

Utilizar

Cintas se utilizan para probar si una mezcla de huevo y el azúcar ha alcanzado cierto grado durante el proceso de batido. Azotar los huevos hasta que llegan a la etapa de la cinta ayudará a evitar que las yemas de huevo de granular convertirse cuando la mezcla se coloca en o bajo una fuente de calor, tal como el horno. La prueba de la cinta se realiza a menudo en los bateadores de pasteles y salsa holandesa, pero se puede realizar en casi cualquier mezcla que se requiere para batir los huevos.

Cómo funciona

A medida que la pala para batir mueve a través de la mezcla, se añade burbujas de aire a las claras de huevo y la yema. Esto aumentará el volumen de la mezcla. Cuando hay suficiente aire extendido por todo, el bateador se volverá un color amarillo pálido y será gruesas y suaves en apariencia. Las burbujas de aire ayudan a los huevos se mezclen uniformemente a lo largo y no pegados en grupos dentro de la masa. Las burbujas de aire también dan a la mezcla una textura más firme.

Cómo realizar la prueba

Para obtener los mejores resultados, usted tendrá que usar los huevos temperatura ambiente y el azúcar extrafino. Para hacer una prueba de la cinta, se necesita un batidor de mano o una pala para batir en sus batidores o mezclador. Batir la mezcla de azúcar y el huevo con la mano o en la velocidad media de dos a tres minutos. Usted tendrá que observar cuidadosamente para un cambio de color en la mezcla como un color más claro indicará la mezcla empieza a airear. Al levantar los batidores ligeramente y llevarlos adelante un poco, ver para ver si la mezcla cae en un patrón en forma de cinta. Si la mezcla no se bate el tiempo suficiente, no va a ser capaz de mantener la formación de la cinta. Azotar la mezcla demasiado tiempo hará que sea demasiado suaves para que las cintas, lo que resulta en más de una consistencia de espuma. Si ha llegado a la etapa de la cinta, debe dejar de batir la mezcla y seguir adelante con su receta.


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