Cómo cocinar los riñones de pollo

riñones de pollo tienen un sabor limpio unos niveles por encima de hígado cuando se trata de gaminess, y, como el hígado, desarrollan la mejor textura y sabor de los métodos de cocción por calor seco. las aves de cría comercialmente nunca incluya los riñones, por lo que tiene la mejor oportunidad de encontrar ellos empaquetados con los menudillos de ave de corral de un pequeño productor. Si desea una textura suave, flexible en sus riñones, una rápida entrega rehogar; si quieres una crisis de satisfacción, empanados y fritos es el camino a seguir; si usted está buscando un rico sabor, caramelizado, horno de asar en la mantequilla da a usted.

Instrucciones

saltear

1 Enjuague los riñones y secar ligeramente con una toalla de papel. Cortar los riñones por la mitad y se pincha la vena que pasa por el medio utilizando un cuchillo de cocina.

2 Caliente la mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio y agregue picada ingredientes picantes. Ingredientes con sabores y aromas agresivos, denominados colectivamente como pungents, incluyen pimientos de chile rojo, el ajo, la cebolla y el jengibre. Puede utilizar todos o cualquiera de los pungents que le gustan; riñones de pollo le dan mucha libertad a la hora de dar sabor.

3 Añadir los riñones a la sartén y suba el fuego a medio-alto. Saltear los riñones hasta que estén crujientes por todos los lados y bien cocido, aproximadamente 1 minuto. riñones completamente cocidos tienen ningún rastro de color rosa en el interior.

4 Añadir unas cucharadas de vino tinto ácido y deglaze la sartén, raspando el fondo del mismo rápidamente con una cuchara de madera o espátula.

5 Retire la olla del fuego y transferir los riñones y pungents a un plato. Terminar con hierbas recién picado y servir inmediatamente.

Freír

6 Enjuague los riñones con agua corriente fría y cortar por la mitad. Cortar la vena del centro.

7 Marinar los riñones en el suero de leche durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador. Configurar las empanado ingredientes, mientras que los riñones marinar.

8 Batir 1 ó 2 huevos en un recipiente y llenar otro recipiente medio lleno de harina. Aplique una capa uniforme de migas de pan panko en un plato.

9 Tome los riñones del suero de leche y escurrir en un colador. Dragar los riñones en la harina, sumergirlos en los huevos batidos y luego cubrirlas por ambos lados con el panko. Establecer los riñones empanadas sobre una rejilla mientras se obtiene el aceite listo.

10 Verter 3 o 4 pulgadas de aceite para freír en una olla de fondo grueso y calentar en la estufa a fuego medio a fuego medio-alto hasta que llega a 350 grados Fahrenheit. Use un termómetro de caramelo o un termómetro digital para comprobar la temperatura del aceite.

11 Coloque los riñones en el aceite con una espumadera. Freír los riñones hasta que floten, unos 3 o 4 minutos, y luego darles la vuelta en el aceite y freír durante otros 3 a 4 minutos, o hasta que estén doradas por todas partes.

12 La transferencia de los riñones a partir del aceite a un plato cubierto con toallas de papel utilizando una espumadera. Secar suavemente la parte superior de los riñones con una toalla de papel y servir inmediatamente.

Asado

13 Calentar el horno a 350 F. Derretir unas cucharadas de mantequilla en una cacerola.

14 Enjuagar los riñones y cortar por la mitad, luego se corta la vena que atraviesa el centro. Pat los riñones seco.

15 Escudo de los riñones en la mantequilla derretida y colocarlos en un plato poco profundo. Añadir pungents y aromáticos, tales como la cebolla en rodajas finas y el ajo, si lo desea. Rocíe aceite en las pungents y aromáticos, si se utiliza.

dieciséis Temporada de los riñones al gusto. Coloque la bandeja en el horno. Asan los riñones durante 5 minutos y luego darles la vuelta y revolver las verduras, en su caso. Ase los riñones hasta que la mantequilla se caramelice y se desarrolla un aroma de nuez, a unos 5 minutos más. Cortar un riñón abierto y verificar la cocción. riñones completamente cocidos tienen ningún rastro de color rosa en el interior.

Consejos y advertencias

• Los riñones de los pollos de granja que pesan menos de 2 libras, por lo general se hace referencia como calderas o freidoras, tienen el sabor más limpio en comparación con los riñones de otros tipos de pollos.
• Puede añadir los riñones de pollo al caldo de pollo o caldo cuando lo hace. Sólo tiene que añadir los riñones como está cuando el agua empieza a hervir a fuego lento.
• Puede utilizar riñones de pollo salteados durante más de un plato de acompañamiento. Por ejemplo, rehogar los riñones con hígados de pollo y utilizarlos en el clásico paté de hígado de pollo. También puede hacer puré los riñones después de saltear con un madiera o puerto vino cucharada, a continuación, añadir las hierbas frescas, crema de leche una buena dosis de pimentón ahumado para una propagación de riñón de pollo a la diabla para una barra de pan tostado.