Cómo cocinar el pescado en vino

Cocinar pescados en el vino imparte sabores complejos que pueden complementar las hierbas y otros ingredientes usados ​​en la preparación de la comida. El alcohol y los sulfitos se evaporan al cocinar con vino, por lo que no necesita preocuparse por emborracharse. Sólo el sabor del vino permanece. Elegir un vino para cocinar que usted disfrute de la bebida. Si se utiliza el vino como parte de un adobo, no deje marinar el pescado durante más de 15 minutos. El vino es ácida e inmediatamente comenzará a romper los delicados tejidos del pescado, cocinar, literalmente, los pescados y mariscos en una reacción química. Los peces se conservan mejor su textura si se agrega el vino a su plato en el inicio del proceso de cocción. Hornear o estofado de pescado con vino funciona bien porque el vino tiene la oportunidad de mezclarse con el pescado y difundir sus sabores. Vino añadido a pescado cocinado en un evapora más rápido que el sabor puede ser absorbido sartén, aunque una breve adobo es una opción.

Instrucciones

1 Enjuague el pescado fresco con agua fría y seque con una toalla de papel.

2 Coloque el pescado en una fuente para hornear ligeramente engrasada.

3 Cocer el pescado mediante el vertido de una mezcla de caldo de pescado, hierbas y especias al gusto, y 1/2 taza de vino por cada libra de pescado en los peces. El líquido de la caza furtiva sólo debe cubrir el pescado. Eneldo, la ralladura de limón y la sal y la pimienta hacen un gran mezcla de condimentos para los peces.

4 Hornear el pescado en el horno precalentado a 350 grados F durante 20 minutos o hasta que la carne del pescado se vuelve blanca y brilla con la humedad.

5 Aumentar el sabor cuando se tiene más tiempo para cocinar preparando una reducción de vino en un cazo. Cocine a fuego lento 1 taza de vino blanco seco durante una hora, infusión lenta de la reducción con hierbas como el cilantro o el eneldo picado al gusto. Añadir las hierbas frescas o secas una variedad a la vez y agitar suavemente para liberar el sabor y mezclar las hierbas con el vino.

6 Verter la reducción en los peces y hornear a 350 grados hasta que la carne se vuelve blanco de opaco. reducción de vino toma más tiempo para prepararse, pero añade enormemente al sabor debido al sabor intensificado de vino y hierbas.

Consejos y advertencias

• Utilice los tintos más ligeros como el Cabernet para los peces más fuertes como el salmón y el vino tuna.Pair cena con el mismo varietal utilizado en la cocina a fin de no dominar el plato.
• No deje que el pescado. Retire del horno o calentar justo antes de que el pescado comienza a formar escamas. Los peces se siguen cocinando lentamente después de haber sido eliminado por el calor, por lo que la cocción insuficiente no es un problema. Los peces se termine de cocinar en sí pocos minutos de ser retirado de la estufa.