Salmuera kosher vs. polaca de la salmuera
Cuando los inmigrantes de Europa del Este comenzaron a llegar a Nueva York a comienzos del siglo 20, los inmigrantes judíos de Rusia y Polonia han adoptado las salmueras a los paladares americanos. Estas salmueras se prepararon de la manera kosher, es decir, que se prepararon de una manera rabino aprobados que se adhería a las leyes dietéticas judías. Debido a su origen similar, polaco y pepinillos kosher se parecen entre sí en preparación, por lo que es difícil distinguir entre los dos - es decir, hasta que probarlas. Mientras dills kosher están hechos con ajo, dills polacas hacen a menudo con más especias de decapado, que le da un pepinillo picante, pimienta.
El proceso de decapado Perfeccionado
Decapado ha existido durante siglos como una forma de conservación de los alimentos que se echan a perder, sin intervención humana. Verduras y algunas carnes pueden ser encurtidos por el proceso de inmersión en un líquido ácido como el vinagre o salmuera a base de agua salada. El proceso consiste en sumergir los pepinos en una solución de decapado y permitiendo la presencia natural de lacto-fermentación ellos se transforman en encurtidos. formas de ácido láctico dentro de la salmuera, vinagre de los vehículos verdes. Los ingredientes exactos utilizados en el proceso de decapado determinan variedad de la salmuera.
¿Cuáles son Kosher Pickles?
encurtidos kosher vienen en dos variedades: sours completo y la mitad sour. sours completos son los pepinos que se han dejado en el barril de decapado de cinco a seis semanas o el tiempo de fermentación completa. Ellos a su vez un verde oliva cuando está listo para sacudir y el envío a las tiendas. Por el contrario, sours medio se eliminan por completo antes de que se han fermentado. Son de color verde brillante y muy crujiente, con un sabor suave y fresco. La diferencia más grande entre hoy encurtidos kosher y otros encurtidos es la presencia de ajo en el proceso de decapado.
En caso de elegir un polaco de la salmuera?
pepinillos polacas son similares a dills kosher. De hecho, los fabricantes de salmuera judíos que hicieron sus pepinillos en la manera kosher en Manhattan a finales de la década de 1900, eran a menudo de Polonia. pepinillos polacas se hacen con sal kosher, el agua, el eneldo y pepinos. pepinillos polacas a menudo contienen más de eneldo fresco en el proceso de decapado de dills kosher. También tienden a ser el color de las aceitunas verdes en salmuera. En los tiempos modernos, encurtidos polacas a menudo tienen las especias como la pimienta negro, pimienta roja o semillas de mostaza a la antigua receta.
Mantener kosher con las salmueras
Hoy en día el término kosher, cuando se aplica a las salmueras, por lo general denota un pepinillo a base de ajo. El término proviene de la práctica judía de que los alimentos kosher. Para ser kosher, los encurtidos deben ser procesados de manera rigurosa que se adhiere a las leyes dietéticas kosher. Algunos pepinillos kosher también son kosher en el sentido de la dieta. Tales salmueras serán sacudidos con el símbolo de certificación Kosher Unión Ortodoxa en la etiqueta. Si el símbolo está ausente, no hay garantía de que sus encurtidos kosher se fabrican de una manera kosher aprobado.