Buñuelos puede freírse en aceite de oliva?

November 28

Buñuelos puede freírse en aceite de oliva?


Durante siglos, las grasas animales tales como manteca o sebo de vacuno eran la opción preferida para la fritura. Que podían manejar muy altos calores sin descomponerse y le dio un acabado ligero, crujiente a los alimentos fritos. aceites vegetales hidrogenados Más recientemente llenaron ese nicho, pero ahora se sabe que son de manera similar no saludable debido a sus grasas trans. Si eres un fan de donuts u otras golosinas fritas, puede evitar toda la controversia friendo su propia casa en una grasa saludable como el aceite de oliva.

Freír 101

La fritura es una habilidad aparentemente sutil. Si el aceite está demasiado caliente sus rosquillas quemará antes de que estén completamente cocidos, y si la temperatura es demasiado baja que saldrán aceitosa. Cuando la temperatura es perfecta - a unos 375 grados Fahrenheit por rosquillas - las patatas fritas superficie exterior hasta un marrón de oro, y sus anillos de espuma absorben muy poco de la grasa. La mayoría de fabricantes de donuts comerciales utilizan una grasa sólida para freír, que da una sensación más ligera y menos grasa cuando los donuts enfríen. Esos son a menudo parcialmente hidrogenados y contienen grasas trans, por lo que la industria está en transición hacia alternativas grasas para freír.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es demasiado costoso para los fabricantes de donuts comerciales a tener en cuenta, pero para los usuarios domésticos es una opción atractiva. Se compone principalmente de grasas monoinsaturadas saludables y es uno de los más sanos de todos los aceites. Sin embargo, los aceites de oliva varían ampliamente en su carácter y sabor. con sabor a fruta, aceites de oliva virgen extra ricos son los más adecuados para la mesa, donde su sabor rico y complejo se puede apreciar plenamente. Su sabor distinto no es adecuado para los anillos de espuma, a menos que estés haciendo aceite de oliva especiales del chef celebridad "buñuelos". Un orujo más neutro o aceite de oliva "extra-light" es más adecuado, ya que tiene un sabor neutro al igual que otros aceites y un punto de humo mucho más alto.

El Punto de humo

Todas las grasas de cocción son utilizables en una amplia gama de temperaturas, pero a calor alto algunos fallan más rápidamente que otras. Cuando una grasa llega a los límites de su temperatura útil que comienza a liberar un humo acre. El humo es desagradable en su propio derecho, y es una señal de problemas. Esto significa que las moléculas de grasa en el aceite se están descomponiendo y la formación de nuevos compuestos, no saludables. Si se deja solo, la grasa con el tiempo encenderse y causar un incendio desagradable. aceites de oliva prensado en frío y vírgenes pueden comenzar a fumar a 250 F, demasiado baja para freír. luz extra-aceites de oliva pueden ir hasta aproximadamente 460 F, que es adecuado para freír.

Cocinar sus anillos de espuma

Hay una amplia variación en los puntos de humo entre las diferentes marcas de aceite, pero cualquier aceite de oliva etiquetado como orujo o extraligero deben trabajar para freír los buñuelos. Utilizar una freidora con termostato si tiene uno, o improvisar una freidora en una olla profunda, de fondo grueso. Para obtener los mejores resultados se necesitan al menos 4 pulgadas de aceite, y los lados de la olla debe ser lo suficientemente alta para minimizar las salpicaduras. Utilice un caramelo / termómetro de freír para controlar la temperatura. Una vez que el aceite llegue a 375 F, añadir los donuts uno o dos a la vez. No sobrecargue el aceite, ya que tiene que regresar a 375 F lo más rápido posible. Freír los buñuelos como se especifica en la receta, a continuación, escurrir sobre papel marrón y el azúcar o los barnices.


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