La mejor manera de cocinar Arrachera
Nada es tan satisfactorio como un filete jugoso y bien preparada. Mientras que la mayoría de los filetes vienen desde el lomo y costilla de la res, churrasco no lo hace. También conocido por su nombre francés, bavette, arrachera se corta del músculo del estómago, por lo que es un corte magro, plano que adoba bien. Cocinada adecuadamente, matambre es húmeda y sabrosa. Una cocción excesiva hace que la carne difícil y duro.
Filete asado a la parilla en el flanco
La parrilla es uno de los métodos más populares de la preparación de filete de flanco. Sin embargo, debido a que la carne es relativamente delgada y tiene una textura gruesa, lo mejor es para marinar la carne en primer lugar. El adobo no sólo aumentará el sabor de la carne, pero suavizar la carne. adobo opciones son infinitas. De adobos de inspiración asiática que ofrecen jengibre y salsa de soja para adobos al estilo del sudoeste que contienen chile en polvo, comino y pimienta roja, hay un adobo para casi todos los gustos. En Argentina, el adobo clásico y chimichurri condimento se utiliza con frecuencia con el filete de flanco.
Una vez que haya seleccionado su adobo, coloque la carne y el adobo en un recipiente de cristal. Vuelta a la carne para asegurarse de que está completamente recubierto. Deje marinar la carne a temperatura ambiente durante al menos una hora, dando vuelta de vez en cuando. Algunas recetas sugieren adobo para marinar en el refrigerador durante un período de tiempo más largo. Pero no deje marinar el filete demasiado largo si contiene un ingrediente ácido cítrico como porque la textura de la carne puede descomponer.
Parrilla un filete de flanco de dos libras durante cinco a siete minutos por cada lado para rara y siete a 10 minutos por cada lado para el medio-raro a mediano. La mayoría de los chefs recomiendan no preparar arrachera pasado medio porque la carne se secará y endurecer.
Transferir la carne a un plato calentado una vez que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Cubrir la carne con papel de aluminio y se deja reposar durante tres a cinco minutos. Dejar reposar la carne permite que los jugos se asienten en toda la carne. La temperatura de la carne seguirá aumentando mientras que la carne descansa. Para servir bistec de falda, cortar a través del grano en la diagonal en rodajas de aproximadamente una cuarta parte y la mitad de pulgada de espesor y servir inmediatamente.
Filete de flanco estofado
Debido matambre es un corte de carne más duros que un filete de lomo o costilla, también es ideal para guisar. Estofar es un método de cocción con calor húmedo. La mayoría estofado se hace en el horno. En general, la carne se marina y luego quemó en una sartén caliente en la estufa. La marinada ablanda la carne y el abrasador le da un bonito color caramelizado. La carne se coloca entonces en un líquido de cocción sabrosa y se cocina lentamente y suavemente.
Por ejemplo, rollos de ternera estofado cuentan con rodajas finas de bistec de falda envuelta alrededor de un "relleno" y cocidos en un líquido salado. La envoltura de bistec de falda se convierte tierna y sabrosa cuando estofado. Algunos rollos están llenos de salchichas y queso, mientras que otros están llenos de brócoli rabe y panceta. Hay una serie de opciones que incluyen platos con influencias alemanas, italianas y francesas.
No importa qué método de cocción que elija, matambre es un corte bastante tierna y muy sabrosa de carne de vacuno. Si usted está cocinando carne mechada, por primera vez, elegir un momento en que no se apuren. Corriendo para preparar la carne puede provocar errores y decepción en la comida. La paciencia y la práctica son las claves del éxito.