Maneras de hacer lomo a la pimienta

April 11

Maneras de hacer lomo a la pimienta


Lomo a la pimienta traduce del francés como filete con pimientos. La comida se originó en los bares de Normandía. Durante el siglo 19, los nobles tomarían sus fechas de salida para las propiedades finales. Ellos ordenaban lomo a la pimienta por supuestas propiedades afrodisíacas de pimienta. Recrear el ambiente bistro francés en el hogar para una noche especial en casa.

Carne

El corte de la carne y el grado determinarán el método de cocción. Una magra, tierna corte de carne es mejor para lomo a la pimienta. Aunque más caro, un filete miñón se derrite en la boca. Las variaciones de este plato clásico incluyen pequeña solomillo, lomo de filete de lomo, chuleta de buey, solomillo a tope, filete de lomo o filete de la tirada. Elegir un corte de carne que no tiene huesos. Haga que su carnicero corta la carne al menos 1 ½ pulgadas a 2 pulgadas de espesor. ¿Quieres un corte de carne que será de color marrón en el exterior, pero siguen siendo de color rosa en el centro de este plato de carne sauced.

Granos de pimienta

Utilizar granos de pimienta fresca. La mayoría de las recetas se hacen con granos de pimienta negra. Sin embargo, se puede usar una mezcla de granos de pimienta roja, verde y negro para la variación. Cocineros utilizan muchos métodos diferentes para aplastar los granos de pimienta. Que desea utilizar granos de pimienta agrietados, no pimienta molida finamente. Durante cuatro filetes, utilizar una mezcla de 2 cucharadas. de granos de pimienta. Mientras que las recetas pueden llamar para más, chefs, como Julia Child, recomiendan no enterrar la carne bajo la pimienta. Colocar los granos de pimienta en un mortero para machacar. Si usted no tiene un mortero, colocar los granos de pimienta en una sartén de hierro fundido y aplastar con el borde de un rodillo. También puede colocar los granos de pimienta entre una toalla de cocina y explosión con un rodillo o una cacerola pesada.

Condimento

Secar la carne con toallas de papel para garantizar los croquetas de carne adecuadamente. Para sazonar la carne, los granos de pimienta, pulse en la carne. Dejar reposar durante al menos 30 minutos a una hora para permitir la pimienta penetre en la carne. Antes de colocar en la sartén, ligeramente temporada con sal marina.

Cacerola fríe

Adecuadamente saltear la carne es esencial para el lomo a la pimienta. Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, calentar a fuego medio-alto. La mantequilla se derrite, pero no fumar. Poner la carne en un lado durante tres minutos. Girar la carne y cocine durante otros tres minutos. La carne indica que está preparado a medio raro cuando jugo rojo comienza a supurar a partir de la parte superior de la carne. Retire la carne de la sartén y cubrir con papel de aluminio para que la carne descanso, mientras que usted hace su salsa sartén.

salsa de Pan

La receta clásica para la salsa incluye granos de pimienta, la sal y la crema de leche. Algunas versiones utilizan el brandy y el caldo de carne. Utilizando la misma sartén, añadir ¼ de taza de brandy. La luz con un partido de flambee o quemar el alcohol. Añadir 1 taza de crema de leche y llevar la salsa a un hervor. Deje reducir la salsa y añadir los filetes de nuevo en la sartén. Julia Child recomienda omitir el brandy y crema. Su receta para la mantequilla, la cebolla, el caldo de carne y el coñac. Rehogar las chalotas en la mantequilla, agregue ½ taza de caldo de carne y, al final, añadir 3 cucharadas. de coñac.


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