Cómo procesar la salsa de soja por fermentación

La fermentación es el paso más importante en el proceso de hacer la salsa de soja. La salsa de soja se hace tradicionalmente en el hogar de una base de soja salada. Accidentalmente inventó en China hace más de 500 años, por lo que la salsa de soja es un proceso de dos etapas que incluye un ciclo de fermentación larga. Mientras que la salsa más ligera fermenta en 3 a 6 meses, la salsa de soja oscura estándar tarda de 6 a 9 meses para producir. (Ver Ref. 1, Graf. 1 y 2, Ref 2 y 3)

Instrucciones

Hacer la salsa de soja

1 Enjuague las semillas de soja en agua y añadirlos a un gran cubo. Cubrir con agua y remojar toda la noche.

2 Escurrir la soja y añadirlos a una olla grande de agua hirviendo. Una vez suave, separar las semillas de soja en una estera de bambú aventar u otro tipo de bandeja no metal. Coloca la base o la bandeja en el refrigerador durante la noche o hasta que se enfríe.

3 Añadir la levadura a la bandeja de soja refrigerados y mezclar hasta que esté bien mezclado. Cubrir la bandeja con una estopilla y se incuba a temperatura ambiente durante al menos 24 horas y no más de cinco días. El caldo de soja está listo cuando está cubierta uniformemente con un moho blanco.

4 Calentar 16 tazas de agua en una olla grande, mientras que la adición gradual de 4-½ tazas de sal. No llevar a ebullición, pero revuelva hasta que esté completamente disuelto. Esto crea una solución de sal de aproximadamente 20 a 22 por ciento, o una parte a cuatro.

5 Añadir el caldo de soja a la olla y cubrir con papel plástico. Fermentar a temperatura ambiente durante al menos tres a cuatro semanas. Tiempos de fermentación más larga resultan en la salsa de soja oscura, pero el tiempo total no debe exceder de dos meses.

6 Añadir agua limpia a la olla fermentación y llevar a ebullición rápida. Se filtra el mosto hervido a través de una malla metálica fina.

7 Tostar ligeramente el anís estrellado y galanga rallado (o la raíz de jengibre) en una sartén de hierro fundido. Moler y mezclar.

8 Transferir el filtrado (soja) a una olla y añadir todas las especias. Para la salsa de soja tradicionalmente salado, disolver 2-1 / 2 onzas de azúcar morena por cada 4-1 / 4 tazas de filtrado. Hervir hasta que esté completamente combinados y dejen de formarse burbujas.

9 Se filtra la salsa de soja completada a través de una gasa y la botella. El benzoato de sodio (0,10 por ciento) inhibe el crecimiento bacteriano y se puede añadir a terminado de soja como conservante.

Consejos y advertencias

• Use una cucharadita, combinado, de igual ralladura porciones de limón, jengibre y cilantro picado como un sustituto aproximado de limón y hierba.