¿Por qué los plátanos Turn Negro?
Los plátanos son una fruta tropical nativa crecido en las regiones ecuatoriales en el sudeste de Asia, la India, así como las zonas tropicales y subtropicales de África y América del Sur. Existen dos variedades comunes, el plátano dulce y el plaintain almidón, que se usa comúnmente como un alimento básico tropical. Ambas variedades tienen que ser madurados de la vid que son comestibles.
sobremaduración
Los plátanos se vuelven muy esponjoso cuando se le permite madurar más allá de color marrón claro, lo que significa que los almidones dentro del fruto, naturalmente, se convierten en azúcar a medida que maduran. Esto es explotado con mayor eficacia con plátanos, ya que muchos cocineros se esperan hasta que un plátano es negro antes de pelar y cocinar, ya que será extremadamente dulce sin ser blanda como las variedades de plátano dulce menos resistentes.
Molde
En algunos casos, los plátanos marrones atraen hongos microbianos llamados moldes que aceleran la descomposición de la piel del plátano. En este punto, los plátanos son considerados no comestibles, ya que esto implica que el plátano está pudriendo. Si un plátano negro tiene una pelusa de luz sobre ella, se ha ennegrecido por el moho.
El daño por frío
El daño por frío puede dañar las paredes celulares de plantas y frutas que están destinados tropicales y subtropicales a ser almacenado a temperaturas moderadas con una cierta cantidad de humedad. Por esta razón, muchas frutas, como plátanos, no se congelaron rápidamente para el tránsito para evitar el daño celular. daños temperatura fría ennegrece prematuramente la piel de plátano.
Gas Ethelyne
El almacenamiento de los plátanos sin madurar en el refrigerador también activa la acción hormonal en el fruto que libera gas de etileno, que madura la fruta. Otras frutas se colocan en bolsas de papel y tazones con los plátanos para estimular la maduración, como el banano producen más gas etileno que cualquier otra fruta. Este es el catalizador químico para convertir un plátano de verde a amarillo a marrón a negro.