¿Cuanto tiempo debe filetes de descanso después de cocinar?

Una cuarta parte del tiempo de cocción

Según australiano famoso chef Benjamin Christie, uno de los secretos para cocinar un filete perfecto es permitir que la carne en reposo durante una cuarta parte del tiempo total de cocción. Por ejemplo, si un bistec a la parrilla durante cuatro minutos por cada lado (ocho minutos), el resto de la carne durante dos minutos.

Cinco a diez minutos

Otros chefs sugieren que permita un descanso de carne durante cinco a diez minutos, para asegurarse de que los jugos tienen tiempo para redistribuir en toda la carne y no se pierden en el plato cuando se corta la carne. Un inconveniente de reposo de la carne ya, sin embargo, es que la carne puede hacer frío antes de servir.

resultado final

El tiempo de cocción y de reposo de un filete depende en gran medida de su espesor. Según entusiasta de la parrilla Chris Allingham, filetes delgados pueden necesitar para descansar durante cinco minutos, mientras que un filete grueso debe descansar más tiempo. Tratar a cada filete individual y mantener el estado de reposo de la carne para una cuarta parte del tiempo total de cocción en mente.