¿Cuáles son las técnicas de cocina especial en Italia?

En la cocina italiana clásica, los ingredientes son los protagonistas. Justo detrás de eso, sin embargo, son las técnicas que se utilizan para combinar los ingredientes en todos los platos maravillosos que hemos llegado a conocer en la cocina italiana. Algunas de las técnicas se utilizan en todo el mundo, otros parecen ser exclusivas de Italia.

cartoccio

Esta técnica consiste en la cocción de alimentos en pergamino o papel de aluminio. El papel o papel de aluminio, envuelta casi como una tienda de campaña alrededor de la comida, mantiene los jugos de la carne encerrados en cerca de ella por lo que no hay líquido adicional necesaria.

Stufare

Esta técnica es muy parecido al método americano de guisado. El elemento que se está cocinado está completamente cubierta de líquido y luego a fuego lento lentamente.

Brasare

El popular italiana plato buco osso es un brasare clásico, o cocer a fuego lento. En Italia, el líquido más común que se utiliza en platos brasare es el vino.

bagnomaria

Esta técnica de cocción requiere el uso de una caldera doble, y se utiliza principalmente para preparar postres tales como natillas y flan y sabayón italiano tradicional.

Piastra

En Italia, panes planos y mariscos a veces se colocan en una piedra de la plancha y se cuecen en un fuego abierto. Conocido como alla piastra, que es una técnica clásica de la cocina italiana.